豆角蝦油燜面

基本介紹

• 中文名：豆角蝦油燜面
• 主要食材：大蝦，豆角
• 分類：麵食，燜面

用料

材料

大蝦

豆角

雞蛋

蔥

蒜

姜

醬油

醋

做法

1. 蝦去頭，去殼，去尾，去線，在滾水中過一下。

2. 剩下的蝦頭、蝦殼、蝦尾千萬不要扔掉，用來煸蝦油：小火，將蝦頭蝦殼蝦尾在油鍋中按壓(特別是把蝦腦按出來)，加少許水，熬出油後，將蝦油濾出備用。

3. 炒雞蛋，備用。

4. 豆角、蒜末、薑末、蔥末和蝦油一起下油鍋炒，到三四成熟時，取出部分湯汁，備用。

5. 未取出的湯汁中加入生面，蓋上蓋子燜，火候控制在空氣可以對流的程度。面在六七成熟時，將之前取出的湯汁淋上去，並且翻滾，放入蝦仁和雞蛋，翻炒。

6. 最後放入大蒜、醋，沿著過邊淋上，拌一下，出鍋。