蝦油豆角燜面

基本介紹

• 中文名：蝦油豆角燜面
• 主要食材：鮮蝦，豆角
• 分類：燜面

用料

材料	用量
鮮蝦	10左右
豆角	隨意
雞蛋	1個
西紅柿	1小個
蔥、姜、蒜
米醋
香油
耗油
切面	3兩

做法

1. 鮮蝦去殼，對半剖開取出蝦線
2. 用沸水氽蝦仁（一定要用沸水），一變色即可撈出
3. 蝦殼晾乾
4. 鍋中座油，將蝦殼倒入油鍋炒，放入薑末，等鍋中油已成紅色，加兩碗清水繼續熬制
5. 熬制2~3分鐘後將鍋中蝦油濾出
6. 將豆角切段，蔥姜蒜切末
7. 將雞蛋打散，倒入油鍋炒成蛋花，倒入碗中備用
8. 鍋中油燒熱，倒入蔥姜蒜炒香後，倒入醬油，再倒入豆角進行煸炒
9. 倒入蝦油，番茄片，加少許耗油和鹽，將豆角燒至4成熟左右，將鍋中的湯水到少許在碗中，使湯汁剛好漫過豆角
10. 將生面放在菜上，蓋上鍋蓋開始悶
11. 悶到面有7成熟時，用筷子把面抖散，加入剩餘的湯汁繼續抖均勻
12. 加入雞蛋和蝦仁繼續燜3分鐘左右
13. 加入少許米醋，淋少許香油，拌均勻
14. 出鍋、裝盤完成