豆角炒豬肝

材料

主料：豬肝200克，豆角100克，調料：香油10克，醋10克，醬油5克，豌豆澱粉15克，鹽2克，白砂糖10克，料酒10克，味素2克，花生油75克

做法

1.澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克，備用；

2.豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內，用水澱粉20克漿一下；

3.豆角擇洗乾淨，拍松，反刀切成段；

4.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時，撈出瀝油；

5.原鍋留油上火，下豆角段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味素，倒入豬肝，用水澱粉勾芡；

6.淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內即成。