豆角炒素雞絲

豆角炒素雞絲是以白蠶豆或綠蠶、素雞等食材製成的一道美食。

基本介紹

• 中文名：豆角炒素雞絲
• 主要食材：白蠶豆或綠蠶豆，素雞，洋蔥
• 分類：家常菜
• 口味：鮮鹹

所需食材

白蠶豆或綠蠶豆100克、1塊素雞、一個洋蔥切成薄片、一茶匙碎胡蘿蔔丁

製作方法

（1）蠶豆去皮、素雞切絲待用。

（2）將蠶豆放入沸水中著熟為止，將蠶豆撈出，瀝乾水，裝盤備用。

（3）將油加熱，洋蔥片下鍋煸炒，加入素雞絲和調料，翻炒均勻，倒入裝有蠶豆的盤中，撒入碎胡蘿蔔丁，即可食用。

食用須知

婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用豆角，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用豆角；不適宜腹脹者食用豆角。豆角使人頭腦寧靜；調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由於生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。當人們吃了生豆角後，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，尤其是兒童。雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒，但它有自身的特點和弱點，即不耐高溫。因此，不論家裡的父母，還是託兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。