豆腐蛋黃獅子頭

豆腐蛋黃獅子頭是以北豆腐、鹹蛋黃等食材製成的一道美食。

基本介紹

• 中文名：豆腐蛋黃獅子頭
• 主要食材：北豆腐 
• 分類：私房菜
• 口味：鮮美

所需食材

北豆腐 200g

鹹蛋黃 4枚

鮮香菇 6朵

蓮藕 50g

油菜心 100g

香蔥 1棵

老薑 10g

雞蛋 1枚

調料：

八角 1枚

桂皮 1小塊（5g）

白鬍椒粉 1茶匙（5g）

鹽、白砂糖 各2茶匙（10g）

紹興黃酒、生抽 各1湯匙（15ml）

老抽 2茶匙（10ml）

水澱粉 1湯匙（15ml）

油 200ml（實耗30ml）

製作方法

1.鮮香菇洗淨去蒂，切成碎末備用。蓮藕去皮，切末備用。香蔥切段。老薑切片。

2.鹹蛋黃放入盤中，淋少許紹興黃酒，放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，取出晾涼備用。

3.北豆腐放入大碗，用湯匙壓碎，加入雞蛋、1/2茶匙鹽、白鬍椒粉、生抽、1茶匙白砂糖混合成餡，把鹹蛋黃包在中間團成丸子。

4.中火加熱炒鍋中的油至4成熱，沿邊溜入團好的丸子，炸至定型後撈出。重新將油加熱至5成熱，放入丸子復炸，炸至表面金黃撈出控乾備用。

5.大火加熱煮鍋中的水，加入1茶匙鹽，放入油菜心氽燙2分鐘，撈出後碼入盤中。

6.炒鍋中留底油，用大火加熱至5成熱，放入八角、桂皮、蔥段和薑片煸炒出香味，加入紹興黃酒、老抽、白砂糖和1杯熱水，加入丸子燜煮至湯汁只剩1/2,調入水澱粉勾芡。將丸子連湯盛入碼好油菜心的盤中即可。

小貼士

鹹蛋黃需要事先蒸熟，加入黃酒可以去掉蛋黃的腥氣。蒸過的蛋黃口感更沙，味道更加鮮美。

食用須知

痛風病人、血尿酸濃度增高的患者慎食。