豆腐焦糖香蕉蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：豆腐焦糖香蕉蛋糕卷
• 主要食材：絹豆腐（嫩豆腐），細砂糖
• 分類：蛋糕，蛋糕卷，烤箱，西式早餐，下午茶

用料

材料	用量
絹豆腐（嫩豆腐）	120g
細砂糖	30g
蛋黃	4個
玉米油	20ml
低筋麵粉	80g
蛋白	4個
細砂糖	40g
內餡
淡奶油	120ml
焦糖醬	60g
香蕉	2小根或者1大根

做法

1. 準備工作：a.製作焦糖醬取60g備用（具體步驟在最後詳述）b.將A混合均勻過篩備用c.在烤盤上鋪好油紙d.蛋白蛋黃分好
2. 盆中放入豆腐及砂糖30g，一邊搗碎一邊攪拌均勻
3. 依序加入蛋黃、油混合攪拌均勻，接著加入低筋麵粉用打蛋器攪拌至呈柔滑的狀態
4. 製作蛋白霜，用電動打蛋器將蛋白打發，分兩次加入下砂糖，一次在有打氣泡後，第二次在整體發泡後加入。打發至稍微拉起尖角的蛋白霜
5. 將1/2的蛋白霜加入2中混合均勻，接著加入剩餘的蛋白霜，避免消泡請使用戚風蛋糕的翻拌手法進行混合拌勻。
6. 倒入烤盤用刮刀抹平，以預熱好的190°烤箱烘烤12-15分鐘。
7. 從烤盤取出是熱度稍降，用保鮮膜覆蓋以免乾燥，靜置待涼。
8. 焦糖醬在鍋中放入砂糖70g及水1小匙開火加熱。為了避免燒焦要晃動鍋子為了受熱均勻，等到呈現褐色時候加入淡奶油80ml混合。（在砂糖融化開始呈現小泡泡之前不要攪拌。且加入淡奶油很容易濺出來，所以小心！）我都是熬一罐子市場在冰櫃中備用的~
9. 焦糖奶油：在盆中放入焦糖醬及淡奶油打發至8分發。
10. 撕下烤盤紙，將帶有烤色的那一面衝上放置在保鮮膜上，內測的邊緣處保留一小部分。在其他地方塗抹上步驟9。
11. 把前端微微捲起後，就著保鮮膜捲起整個蛋糕卷，直接隔著保鮮膜調整形狀，放入冰櫃至少冷藏1小時定型。