豆糖煉乳

豆糖煉乳

基本介紹

  • 中文名:豆糖煉乳
  • 主要原料: 大豆粉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質
  • 適宜人群:老少鹹宜
原料配方,製作方法,

原料配方

大豆粉200克 六偏磷酸鈉2克 碳酸氫鈉1克 砂糖及果糖490克 水330克 香蘭素及香精適量

製作方法

1.均質:將水加熱至90~95℃,把大豆粉、六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉倒入熱水中,混合後,再添加適量香蘭素和香精,混合均勻,採用均化器或膠體磨之類裝置進行研磨均化處理,製成顆粒微細的均質狀高粘度漿料。
2.再次均化:往上述漿料中添加砂糖和果糖混合物,加熱至70~80℃,使之溶解混合,用均化器以0.02兆帕的壓力再進行一次均化處理,使其粘度降至符合一般商品煉乳的粘度。
3.真空脫氣:將上述製品通過真空容器脫氣處理,即可得到粘度低、易流動的含糖煉乳製品。

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