豆糖煉乳

基本介紹

• 中文名：豆糖煉乳
• 主要原料： 大豆粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：老少鹹宜

原料配方

大豆粉200克 六偏磷酸鈉2克 碳酸氫鈉1克 砂糖及果糖490克 水330克 香蘭素及香精適量

製作方法

1.均質：將水加熱至90～95℃，把大豆粉、六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉倒入熱水中，混合後，再添加適量香蘭素和香精，混合均勻，採用均化器或膠體磨之類裝置進行研磨均化處理，製成顆粒微細的均質狀高粘度漿料。

2.再次均化：往上述漿料中添加砂糖和果糖混合物，加熱至70～80℃，使之溶解混合，用均化器以0.02兆帕的壓力再進行一次均化處理，使其粘度降至符合一般商品煉乳的粘度。

3.真空脫氣：將上述製品通過真空容器脫氣處理，即可得到粘度低、易流動的含糖煉乳製品。