豆瓣醬拌鴨腸

豆瓣醬拌鴨腸是一道菜，主要原料有鴨腸，配料有嫩子姜、香菜。

基本介紹

• 中文名：豆瓣醬拌鴨腸
• 主要食材：鴨腸
• 口味：微辣
• 配料：豆瓣醬，嫩子姜，香菜等

原料

鴨腸250克，嫩子姜20克，香菜10克，生辣豆瓣醬50克，精鹽2克，醬油5克，味素2克，白糖1克，香油5克，辣椒油20克。

製法

1.鴨腸用清水淘洗後，放入沸水鍋中氽至斷生，冷透。

2.嫩子姜切片用鹽碼味，香菜切節，鴨腸切成長8厘米的段。

3.生辣豆瓣醬、白糖、醬油、味素、香油、辣椒油調勻，與鴨腸、嫩子姜拌勻裝入盤內，香菜圍在盤邊即成。

特點

色澤紅亮，質感嫩脆，鮮嫩可口。

川廚提示

為了保證鴨腸脆嫩，可將鴨腸洗淨後先拌入少許鹼粉浸漬20分鐘，用清水洗淨，再放入沸水鍋中氽水斷生。