豆瓣活鯉

豆瓣活鯉是一道家常菜餚，主要食材有鯉魚、豌豆等，調料有辣椒油 、豆瓣辣醬、江米酒等，通過微火燜制而成。

基本介紹

• 中文名：豆瓣活鯉
• 分類：家常菜
• 口味：鮮鹹
• 主要食材：鯉魚，豌豆

所需食材

調料：澱粉(豌豆) 5克 、大蔥 10克、 姜 4克 、大蒜（白皮） 8克、 醬油 5克 、味素 4克 、白砂糖 8克、 鹽 5克 、辣椒油 10克 、香油 8克、豆瓣辣醬 8克 、料酒 5克、 植物油 20克 、江米酒 5克 。

製作方法

1、將活鯉魚刮鱗洗淨，切斷背部龍骨；

2、蔥、姜、蒜切末；

3、將鯉魚過油撈出，鍋內留少許燒熱，下入辣豆瓣爆香，再加入江米酒，鯉魚和調料，微燜至熟，撈起盛盤；

4、將鍋內余湯煮沸，用濕澱粉勾芡淋在魚身上，撒上蔥花即可。

食用須知

食譜營養

鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維

生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。澱粉(豌豆)：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

豆瓣活鯉

食譜相剋

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。