豆渣粑燜江鮎

1、江鮎宰殺洗淨，切成瓦片狀的大片，拍生粉備用；豆渣粑用小火烤乾（可以放在燒熱的鍋中關火烤5分鐘左右至乾即可，烤乾以後更能入味），切成條備用。

2、鍋放底油，燒至四成熱，下荊沙豆瓣醬、荊沙辣醬中火炒香，加入高湯、豆渣粑大火燒開，改小火燒5分鐘，加4克鹽、2克味素、糖調味，將豆渣粑撈出，放入江鮎、大蒜子小火燜25分鐘至熟，用濕生粉勾流水芡，蓋入豆渣粑，撒青紅椒圈、香菜即可。

基本介紹

• 中文名：豆渣粑燜江鮎
• 原料：江鮎、霉豆渣粑
• 調料：荊沙豆瓣醬、荊沙辣醬、味素
• 口味：鹹鮮

原料：

江鮎750克，霉豆渣粑500克。

調料：

荊沙豆瓣醬50克，荊沙辣醬20克，味素5克，糖15克，生粉30克，青紅椒圈各3克，高湯500克，鹽8克，大蒜子10克，香菜3克，濕生粉10克。

特點：

鹹鮮微辣，醬香味濃。

技術關鍵：

豆渣粑要先烤乾，這樣更容易入味。

霉豆渣粑：把做豆腐剩下的豆渣，裝在半月形特製模具中，上面用稻草蓋好，在常溫下放置7天即可。此粑豆香味濃，可用來煲湯，也可搭配各種肉類、魚類等原料做半湯菜，營養搭配合理，口味香，而且成本很低。

問：豆渣粑烤乾再入高湯燒出鍋時會不會碎？

答：不會碎，雖然豆渣比較散，但是豆渣在發霉的過程中會自然結塊，製成豆渣粑後再做菜還是塊狀，可以隨意改刀，不會出現碎的情況。