豆折的

都昌豆折的盛產於都昌各鄉鎮,是用大米和蕎麥研磨成漿,然後文火煎制,再摺疊成條狀,經過一天的涼曬,再切成複雜的回形針狀(也可以手撕),然後經過陽光曬乾,可在常溫下保存一年時間。每家每戶一般都臘月冬季閒暇時節製作一些,新鮮熱的可以沾到豆腐醬,辣椒醬,曬乾後可以保存到農忙時節炒著吃,更可以像麵條一樣煮著吃,相信都昌老鄉都吃過這種都昌美食。

基本介紹

  • 中文名:豆折的
  • 產地名稱:江西省都昌縣
  • 主要用料:大米、蕎麥
  • 烹飪方式:文火煎制
豆折的介紹
豆粑是由大米和蕎麥混合加工精製而成,每當冬季季節,百姓們幾家合在一起互相幫忙煎豆粑。首先,在晴好天氣,老百姓便到附近山包上收集一些松樹上掉下來的絲毛作為柴火燃料,只有松樹上掉下來的絲毛為燃料才能夠成功煎制豆粑。大米和蕎麥一般是在前一天加工好,待柴火和混合料準備好之後,選擇一個晴好天氣,邀上相關主煎、柴火、卷制、晾曬等人員便開始煎制豆粑。剛煎製成功的豆粑用豬油和豬肉炒制很好吃,而且百姓們也會將剛煎制好沒有切細的豆粑托送給城裡的親朋好友。在全部煎完後。等豆粑完全冷卻下來,大約在晚上,百姓們便會將豆粑一張張切細。等到第二天天晴的時候,百姓們再把切好的豆粑用曬藍放在太陽底下曬上2---3天,曬乾後的豆粑百姓便會保存起來,一旦來了親朋好友,乾豆粑便是贈送和餐桌上的一道美味佳肴。

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