豆折的

都昌豆折的盛產於都昌各鄉鎮，是用大米和蕎麥研磨成漿，然後文火煎制，再摺疊成條狀，經過一天的涼曬，再切成複雜的回形針狀（也可以手撕），然後經過陽光曬乾，可在常溫下保存一年時間。每家每戶一般都臘月冬季閒暇時節製作一些，新鮮熱的可以沾到豆腐醬，辣椒醬，曬乾後可以保存到農忙時節炒著吃，更可以像麵條一樣煮著吃，相信都昌老鄉都吃過這種都昌美食。

基本介紹

• 中文名：豆折的
• 產地名稱：江西省都昌縣
• 主要用料：大米、蕎麥
• 烹飪方式：文火煎制

豆折的介紹

豆粑是由大米和蕎麥混合加工精製而成，每當冬季季節，百姓們幾家合在一起互相幫忙煎豆粑。首先，在晴好天氣，老百姓便到附近山包上收集一些松樹上掉下來的絲毛作為柴火燃料，只有松樹上掉下來的絲毛為燃料才能夠成功煎制豆粑。大米和蕎麥一般是在前一天加工好，待柴火和混合料準備好之後，選擇一個晴好天氣，邀上相關主煎、柴火、卷制、晾曬等人員便開始煎制豆粑。剛煎製成功的豆粑用豬油和豬肉炒制很好吃，而且百姓們也會將剛煎制好沒有切細的豆粑托送給城裡的親朋好友。在全部煎完後。等豆粑完全冷卻下來，大約在晚上，百姓們便會將豆粑一張張切細。等到第二天天晴的時候，百姓們再把切好的豆粑用曬藍放在太陽底下曬上2---3天，曬乾後的豆粑百姓便會保存起來，一旦來了親朋好友，乾豆粑便是贈送和餐桌上的一道美味佳肴。