拌麵是北方傳統麵食之一，是以麵條為主、拌菜為輔，拌菜可葷可素，其特點是油份和湯汁要多一點，以便與麵條一同拌制時，讓麵條能吸收湯汁和油份，吃起來更入味，口感也更細滑。向龍說，做拌麵以細拉麵為首選，拌菜的變化則比較多，可以用豆乾、肉末、酸菜、雞蛋、牛肉或土豆絲等來做拌菜，皆因個人口味而定。
基本介紹
- 中文名：豆乾肉末拌麵
- 主要食材：細拉麵，滷豆乾，豬絞肉
- 輔料：胡蘿蔔
- 調料：姜、油、蚝油、鹽
原料,操作工藝,廚神小貼士,
原料
細拉麵(250克)、滷豆乾(3塊)、豬絞肉(100克)、胡蘿蔔(1/3根)、姜(2片) 調料：油(3湯匙)、蚝油(1湯匙)、鹽(2湯匙)
操作工藝
豆乾肉末拌麵的做法：
1 滷豆乾切成條，再切成丁狀；胡蘿蔔去皮洗淨，切成末；姜也切成末備用。
2 燒熱3湯匙油，炒香薑末，依次倒入豆乾丁、豬絞肉和胡蘿蔔末，以小火炒2分鐘，至肉色變白。
3 加入1湯匙蚝油、1/3湯匙鹽和3湯匙清水炒勻入味，盛起豆乾肉末待用。
4 燒熱半鍋水，加入1湯匙鹽，放入細拉麵攪散，以中火煮至沸騰。
5 倒入半碗清水煮至沸騰後，再倒入半碗清水煮沸，這樣連點兩次水，撈起細拉麵過一下冷河。當然，為了讓麵條更好的入味，可在清水中添加少許鹽。
6 將細拉麵擺入碗中，倒入豆乾肉末，與細拉麵一同拌勻，即可食用。
廚神小貼士
1、滷豆乾切成丁後，應下鍋煸炒一下，使其香味溢出，可增添拌菜的風味。
2、蚝油是鮮味調料，味道清甜鮮美，用蚝油來調味，切忌與辛辣調料、醋和糖同下，因為會掩蓋蚝油的鮮味。
3、點水，就是為了把水的溫度降低，讓麵條適當收縮，再受熱膨脹，反覆一兩次可使煮出來的麵條爽滑彈牙。不經點水煮出的麵條，會因水沸過久失去彈性，出鍋後易粘連變軟爛，而且口感不好。
4、豆乾肉末可以煮多一些，可放入冰櫃保鮮，想吃時取出加熱，拌入煮好的麵條便可食用。
