基本介紹
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製作工藝
1. 豆乾切條；蒜青斜切成片；菜脯切段。
2. 將鹽、味素用2杯熱水泡勻，待水冷後，放進豆乾浸3小時再撈出。
3. 燒熱油鍋，倒進豆乾略炸一下撈出瀝油，倒掉鍋內多餘的油，放進蒜、菜脯和豆乾、高湯拌炒，再加進少許的味素，小炒一下即可。
食譜營養
豆腐乾
豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
白菜
大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
青蒜
青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。
青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
健康提示
1. 2塊豆乾相當於38克肉的熱量，可替代肉。
2. 因菜脯含鈉量高，高血壓患者不宜多吃。
食譜相剋
豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
營養成分
熱量 715.15 千卡
蛋白質 51.56 克
脂肪 40.86 克
碳水化合物 35.64 克
膳食纖維 2.98 克
維生素A 22.7 微克
胡蘿蔔素 136.5 微克
硫胺素 0.12 毫克
核黃素 0.24 毫克
尼克酸 1.24 毫克
維生素C 14.8 毫克
維生素E 23.48 毫克
鈣 956.34 毫克
磷 837.75 毫克
鉀 446.43 毫克
鈉 1449.82 毫克
碘 138.6 微克
鎂 200.24 毫克
鐵 16.02 毫克
鋅 5.73 毫克
硒 0.52 微克
銅 2.4 毫克
錳 4.13 毫克
