《變性程度、聚集狀態與蛋白質酶解規律研究》是依託華南理工大學，由趙謀明擔任項目負責人的面上項目。
基本介紹
- 中文名：變性程度、聚集狀態與蛋白質酶解規律研究
- 項目類別：面上項目
- 項目負責人：趙謀明
- 依託單位：華南理工大學
- 批准號：20676044
- 申請代碼：B0810
- 負責人職稱：教授
- 研究期限：2007-01-01 至 2009-12-31
- 支持經費：30（萬元）
項目摘要
利用蛋白組成、結構與功能特性相關的原理，以富含巰基(SH)和二硫鍵（S-S）的魚肉蛋白和大豆蛋白為原料，根據酶解前蛋白質的變性溫度/熱焓、表面疏水性、粒度和分子量分布及巰基/二硫鍵等結構變化，深入研究蛋白質的變性程度、變性蛋白分子的聚集狀態及蛋白聚合體之間的相互作用對蛋白質酶解過程的影響，分析蛋白質結構與酶解之間的內在關係，闡明蛋白質變性程度與酶解敏感性的內在規律，在此基礎上探討蛋白質的酶解規律和酶解前蛋白質適度變性的機理。研究蛋白質適度變性後側鏈基團的保護與修蛋白生物酶解特性的影響，探索蛋白質可控酶解的機理，揭示蛋白質側鏈基團性質、空間位阻與酶解特異性的內在關係，建立蛋白質可控酶解的方法。該研究可以為蛋白質的深度酶解製備複合胺基酸基料和可控酶解生產生物活性肽及功能性蛋白奠定理論基礎，為農副產品的深加工提供理論和方法的指導。
