《變性澱粉製造與套用》，是2007年化學工業出版社出版的圖書。
基本介紹
內容簡介
本書第一版於2001年1月出版以來，受到廣大讀者的歡迎，6年來澱粉原料的開發、新的變性澱粉品種及新的變性澱粉生產工藝等都有很大發展。為使本書能及時反映這些新的發展，以滿足讀者的要求，特對該書進行了修訂再版。
本書重點介紹了變性澱粉的生產、性質和套用，列舉了大量的澱粉改性與套用的實例，收集了許多變性澱粉的檢測方法，同時還對澱粉的其他深加工產品的生產、性質及套用做了介紹。
此次修訂大幅增加了澱粉原料品種及其化學組成和質量標準；增加了各種不同原料澱粉的生產工藝及企業質量標準；增加了直鏈澱粉、支鏈澱粉及中間物質的結構分析；增加了糊精、脂肪酸澱粉酯、多孔澱粉、抗性澱粉及微球澱粉的性質及套用、生產反應機理、生產工藝、反應條件及生產實例；補充了酸變性澱粉、氧化澱粉、預糊化澱粉、澱粉磷酸單酯、澱粉乙酸酯、羥丙基澱粉、兩性澱粉及多元變性澱粉的套用；補充了變性澱粉在食品中的套用實例；增加了澱粉及變性澱粉生產、研發中的分析檢測方法；新增了澱粉加工的廢水處理技術的內容；同時作為附錄列出了澱粉（包括衍生物和副產品）工業中常用的術語。
本書可供變性澱粉的生產和使用單位的科研人員學習參考，亦可供相關銷售及推广部門的人員及大專院校相關專業師生參考。
