諾瑪紅醬意面

基本介紹

• 中文名：諾瑪紅醬意面
• 主要食材：茄子，中等大小的番茄
• 分類：面

用料

材料	用量
茄子	2隻
中等大小的番茄	4個
乾意大利麵	適量
九層塔（羅勒）	適量
里考塔乳酪Ricotta Cheese	適量
橄欖油	適量
食鹽
大蒜	4瓣
蘋果醋	適量

做法

1. 無論你購買的是胖胖的或是瘦長的茄子都可以用來製作這道意面。將茄子切成片後平鋪在盤子上撒上薄薄一層食鹽並在表面再壓一層盤子作為重物。等候約半小時。這樣做的目的是去除茄子澀口之味，並將它的肉質變得更加的香糯。
2. 將番茄去蒂（挖掉根蒂處的硬塊）並用小刀劃一道淺淺的十字形口子。煮一鍋沸水並將番茄煮10秒中撈起浸泡入涼水。這樣做是為了方便的為番茄去皮。去皮後的番茄對半切開，去籽，剩餘的部分切成小塊。（不用太小，去籽時小心保留番茄的水分）待用。
3. 在平底鍋內鋪上一層約一厘米的橄欖油等待加熱。（一定要放很多油來淹沒茄子片）並將茄子小心的一片一片放入橄欖油內炸至2分鐘左右用筷子撿出。放置在砧板上待用。
4. 將大蒜去皮切成蒜茸並放入鍋內剩餘的油中煸炒出香味。將切好的番茄倒入，攪拌後蓋鍋燜煮5分鐘。
5. 將一旁晾下的茄子切成細條，放入煮爛的番茄中。蓋鍋，煮1分鐘。