千張，俗稱“皮子”，而千張工藝正宗卻出於靈鄉談橋。“談橋皮子”，是黃石市的著名特產，鄂東南的風味食品，也是荊楚傳統食品工藝絕無僅有的一絕，因產於靈鄉鎮談橋村而得名，是金牛千張皮子製作工藝的起源。
基本介紹
- 中文名：談橋皮子
- 俗稱：“皮子”
- 產地：黃石市靈鄉鎮談橋村
- 類別：食品
簡介,歷史淵源,製作工藝,
簡介
談橋坐落於大王山腳下，它被群山環繞，環境優美，氣候宜人，靈溪山泉常年從海拔近800米的山上潺潺流淌而下，晶瑩剔透，放到唇邊細細品嘗，沁入心脾，清涼爽口的感覺悠然升起，使人猶如置身仙境。優質的靈溪山泉為談橋豆豉的釀製提供了優質的水源。
歷史淵源
談橋千張製作歷史悠久，早在三百多年前就已經出名了。相傳清康熙朝宰相余國柱年少在大冶苦讀期間，特別喜好鄰居家的一種豆製品，這就是談橋千張。後來，他入朝為官，曾經常命家人利用回鄉之便捎帶進京，深為當時社會名流賞識，一度成為朝廷貢品，留下了“談橋千張，荊楚一絕”的美譽。
製作工藝
製作千張皮的主要原料是黃豆，其製作工藝精良，用純手工完成，先將黃豆製作成豆腐腦，再用竹具攪勻，用瓢舀起適量，澆進事先放在專用木架上的木匣中，內放有同樣大小布巾，每澆1層就蓋1層棉布片，可澆至1米以上，然後再用木槓將略小於木匣的木頭壓進匣內，將水榨出，再把布巾從匣內取出來，用手輕輕地一層一層剝下來，每10張為1把，豆皮兩面的皮紋清晰可見，恰似一塊長方形的手帕。
成品薄如蟬翼，色白如雪，薄而爽，香而甜，松且軟，鮮潔、素淡。由於製作過程中，選用優質大豆和來自於大王山地區味美甘甜的靈溪山泉，以及採用獨特的點漿方法，故鮮嫩爽口，成為老百姓餐桌上的一道“家常菜”。食用時，切成絲條狀煮鮮魚，或切成三厘米寬的條，結成皮子跎燜紅燒肉，吃法多樣，能做出各種美味佳肴。凡來黃石的遊客，除了一飽口福外，往往還要捎帶些回家與親朋好友分享。靈鄉人外出探親訪友，也要帶些作為饋贈之佳品。曾有好事者,在四川吃火鍋,突發靈感：要是把談橋千張拿到成都來下火鍋,肯定賺大錢！於是，請來談橋著名黃繼舉豆腐坊的徒弟進川,硬是作不出談橋千張特有的風味，只好作罷。
清朝末年，談橋一帶製作千張的作坊，遍及千家萬戶，產品暢銷江浙地區，曾經吸引了一大批來自四面八方的學藝者，把這一傳統工藝帶到了各地，但做出來的千張，風味太差，味同嚼蠟。
談橋千張以其軟薄, 新鮮，有韌勁,有一股特有的豆製品香味而贏得讚譽，實乃是荊楚大地千張工藝的正宗。
