調味裙帶菜

新鮮裙帶菜切成細絲，使用沸水瞬時浸燙，涼水迅速冷卻，拌入食鹽脫水加以貯藏的方法，得到的醃藏品其色澤翠綠，比用其它方法顏色美觀。利用上述方法加工的裙帶菜，經浸泡脫鹽、拌糖乾燥和加高濃度調味液乾燥等工序，制出表面光亮不皺摺、質地輕軟、色澤嫩綠的裙帶菜產品稱之為調味裙帶菜。

基本介紹

• 中文名：調味裙帶菜
• 主材：裙帶菜
• 乾燥溫度：50～70℃
• 興起國家：日本

製作方法

1.把沸水浸燙後拌鹽的裙帶菜，用淡水或海水洗去鹽、砂土粒和其它夾雜物，然後浸泡在波美度小於2的淡水中，並換水二至三次充分脫去鹽分。如鹽分含量高，調味乾燥後，製品表面收縮，質地變硬。

2.將脫去鹽分的裙帶菜脫水瀝乾。脫鹽後的裙帶菜，如果其洗淨水的波美度仍很高，或在僅用海水洗淨的情況下，裙帶菜在乾燥過程中，要比脫鹽充分的更易收縮變硬。在這種情況下，可將脫鹽的裙帶菜瀝乾後，直接加入一種或多種的單糖或低聚糖類，加入量為浸燙後醃藏菜裙帶菜重量的2～20%。也可以採用少量的水將糖類溶解後再加入的方法。加糖後應攪拌均勻並放置5分鐘以上，以便糖類充分溶解，然後將裙帶菜置於50～70℃的溫度下緩慢乾燥；使其水分達到15%以下。否則製品將收縮變硬，並影響其光澤。3.用醬油、酒精性調味料、香辛料及砂糖為主的調味液，以霧狀噴灑或浸漬，使乾燥的裙帶菜表面的調味液均勻一致，再進一步加熱乾燥，即得到色澤美觀、質地輕軟、適口的調味食品。但在最後的加熱乾燥時，要求溫度必須在70～90℃的範圍內進行，不然製品會失去表面的光澤。

裙帶菜染色

該技術由日本興起,為了使裙帶菜的色澤更加翠綠,採用食用色素對裙帶菜進行染色。目前我國食品行業已經開始禁止使用此類色素對裙帶菜進行染色。

特色

精選大連海域特級裙帶菜鮮嫩梗絲，天然蜂蜜調製，口感韌脆、鮮嫩冰爽、留香圓潤綿長，是夏日餐桌上一道不錯的冷菜頭盤。