基本介紹
- 中文名：調味海帶莖
- 主要原料：海帶莖
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
製作方法,食品特點及營養價值,
製作方法
方法一：用水、鹽、辣椒、谷氨酸鈉、砂糖、釀醋、醬油等配製成一定風味的調味液，將乾海帶莖在調味液中浸泡調味，至體積增大3～5倍、軟化度達到容易切斷時，用切片機等切成厚2～20毫米大小的圓片，然後用自然乾燥或在室溫下緩慢乾燥的方法，使其水分乾燥至含量約為10～30%，再用100℃以上的溫度進行加熱，製成發泡膨化狀，容易嚼碎的食品。
最後使調味海帶莖片形成發泡狀食品，通常採用下述3種方法：
1.放入加熱式壓力釜中，加熱產生1～10個氣壓，然後急劇減壓排放出來，形成發泡狀態。
2.用高周波式電子爐灶等進行加熱，產生髮泡狀態。例如，用功率為550瓦、頻率為2450±50兆赫的微波機加熱2分鐘，即可達到發泡狀態。
3.在100～110℃的食油中炸20秒左右的時間，即呈發泡狀態。當油溫高於上述範圍時，應適當地縮短油炸的時間。油炸後用離心機脫去附著的食用油。
方法二：將鹽漬的海帶莖水洗後浸泡於調味液中調味，當膨潤達到易切斷的軟化程度後，用切斷機按需要切成2～20毫米厚度的圓片，然後乾燥至含水量為10～30%，再用100℃以上的高溫加熱，使其形成發泡狀態即可。
食品特點及營養價值
由上述方法所得的發泡狀調味海帶莖，體積比干海帶莖膨大3～5倍。具有獨特的風味，老思皆可食用。特別是作為發育盛期兒童的健康食品，是很好的鉀、鈣等營養物質的補給源。
