課程改革成果教材：中餐服務

《旅遊服務與管理專業課程改革成果教材:中餐服務》是中等職業教育旅遊服務與管理專業核心課程系列教材之一，依據《浙江省中等職業學校旅遊服務與管理專業教學指導方案與課程標準》的基本要求編寫而成。全書包括十部分項目，即：餐前準備、托盤訓練、餐巾折花、餐檯布置、中餐預訂服務、餐前服務、席間其他服務、酒水服務、菜餚服務、結賬服務。《旅遊服務與管理專業課程改革成果教材:中餐服務》旨在讓學生從整體上對中餐服務的流程有初步的認識，對中餐服務的各崗位工作要求基本熟悉，具備從事中餐服務的基本職業能力。

基本介紹

• 書名：課程改革成果教材:中餐服務
• 出版社：高等教育出版社
• 頁數：192頁
• 開本：16
• 品牌：高等教育出版社
• 作者：浙江省教育廳職成教教研室
• 出版日期：2010年1月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787040289527

內容簡介

《旅遊服務與管理專業課程改革成果教材:中餐服務》可作為中等職業學校旅遊服務與管理專業教材，也可作為旅遊行業崗位培訓教材。

圖書目錄

項目一餐前準備
任務一儀表儀容
任務二餐廳環境
任務三物品準備
項目二托盤訓練
任務一輕托
任務二重託
項目三餐巾折花
任務一餐巾折花的基本技法
任務二餐巾花的摺疊
任務三餐巾花的套用
項目四餐檯布置
任務一零點餐檯布置
任務二宴會餐檯布置
項目五中餐預訂服務
任務一散客預訂服務
任務二宴會預訂服務
任務三 團體包餐預訂服務
項目六餐前服務
任務一迎賓服務
任務二點菜服務
項目七席間其他服務
任務一撤換餐具
任務二席間特殊情況的處理
項目八酒水服務
任務一斟酒服務
任務二茶水服務
項目九菜餚服務
任務一上菜服務
任務二分菜服務
項目十結賬服務
任務一現金結賬
任務二銀行卡結賬
任務三餐廳簽單服務
主要參考文獻