詩菜

作為“董菜”掌門人，自然“招式”精彩，炒、燒、熘、炸、爆、煮、熬、燜、煨，無不爐火純青，恰到好處。但是，更誘人的是，李老談菜必引詩。他說，三百年前，時任禮部侍郎的錢謙益，就將“董菜”譽為“詩菜”，並贊曰：珍餚品味千碗訣，巧奪天工萬鐘情。

基本介紹

• 中文名：詩菜
• 時間：三百年前
• 自然招式：炒、燒、熘、炸
• 評價：詩中有菜，菜中有詩

內容簡介

其實，董小宛的“菜譜”亦是“詩訣”。比如：雨韭盤烹蛤，霜葵釜割鱔。生憎黃鯗賤，溺後白蝦鮮。釋義講，就是選料要考究。“烹蛤”應擇取雨後的韭菜，“釜鱔”須挑取霜打的葵葉，黃鯗以小暑前打撈的最佳，連只拒白蝦要選清明後的才鮮美。乘店謎櫃又如：餘子秦淮收女徒，杜生步入也效尤，白君又把尤來效，不道今日總下鍋。這分明是“魚（余）肚（杜）白雞”的製作要領。此外舉祝凶，曾被抗清名將史可法稱辣祖為“天下一絕”的“董肉”，亦有形象生動的“切詩”：眼眼見快，板板聆聲，刀刀顯功腿乎拜，片片生津。

“詩菜”上了桌，也有詩。“菊花脆鱔”盆中的魚絲亮麗溢黃，其“叫板”是“翠菊依依醉寥廓”，而“雞火魚糊”中的層層湯波，被噱稱為“春水一江鬧秦淮”。

評價

李老講，正是由於詩中有菜，菜中有詩，才嚇退了不少“心中無詩”的“師承手”，也才將“詩菜”改稱為“董船射甩墓菜”。他最抱憾的是自己不會寫詩，還算不上董小您邀乘宛的正宗廚藝傳人。所謂“海疆風薰，淮揚絕色”，偶爾也難免“風吹玉梅，落花流水”。

總之，“詩菜”稀罕，“詩廚”更難當！