“試量集狗肉”是豫東鹿邑縣著名的風味佳肴，以肉爛味美聞名全國。相傳，西漢末年，劉秀被王莽追趕到現鹿邑縣試量集南邊郎莊東地，累得筋疲力盡，見一老翁趕一青牛在犁地，忙向老翁求救。
基本介紹
- 中文名：試量集狗肉
- 地點：豫東鹿邑縣
- 菜系：豫菜
- 種類：肉菜
名稱,菜系,種類,典故,烹飪,
名稱
試量集狗肉
菜系
種類
肉菜
典故
老翁讓他躺在墒溝里，自己仍揮鞭犁地。須臾，王莽的聞龍犬趕到，到處亂聞，亂扒，眼看要找到劉秀。老翁揚手一鞭，聞龍犬當即死亡。老翁隨手將犬屍拖到墒溝里，用外衣蓋住。此時，王奔帶領人馬趕到，問老翁可曾看到一人和一犬跑過去？老翁故意錯指方向，把王奔騙走。劉秀得救，謝過要走，但飢餓難耐。老翁便將聞龍犬粗略收拾了一下，煮給劉秀吃了。劉秀邊吃邊夸好吃。後來百姓趕來，見有一鍋肉湯和剩下的狗肉，大家把肉分吃了，都覺得比平常的狗肉好吃。於是，把肉湯抬回村里，用此湯再煮狗肉，依然好吃。後來劉秀當了皇帝，想起落難時吃過的 狗肉，便傳旨把試量集的狗肉送進宮來。他邊吃邊品道：“天下美味孤吃夠，吃不夠試量的好狗肉”。從此，試量集的狗肉天下聞名。2000年來久盛不衰。
烹飪
其製作方法古樸，烹製時配有多種香料和調料，並加少許火硝，用小火燜煮。
原料：
主料：狗肉10千克。
調料：精鹽250克，醬油150克，砂仁10克，豆蔻10克，丁香10克，桂枝10克，蓽拔10克，良姜10克，白芷10克，八角10克，草果10克，陳皮10克，小茴香10克，花椒10克，建曲10克，老湯5000克，火硝5克。
製作過程：
1.將狗肉前後腿卸下，再順脊骨劈成兩扇，每扇剁成5塊，用刀在肉上均勻地劃出刀口，放清水中泡出血水，撈出瀝淨水分。
2.鍋放旺火上，添入老湯，燒至將沸，下入狗肉和調料（火硝除外），湯開後撇去血沫，將火硝點燃，燒一半放入鍋內湯中，使各種雜質聚結一起後撇出。
3.蓋上鍋蓋，用小火燜煮約1小時，將肉上下翻一遍，繼續燜煮。
特點：
成菜色澤鮮紅，手捻為絲，濃香撲鼻、沒有腥味，久貯不腐。
注意：
1.冬天煮十成熟，夏天煮八九成熟。
2.頭一天晚上將肉煮上，燜到第二天早上出鍋，整齊放好。
3.食用時用手撕著吃。
