許莊粉條

歷史淵源

許莊村素有紅薯村之稱，自乾隆年間開始種植紅薯，紅薯加工粉條已有上百年歷史，生產的各類粉條、冬粉、澱粉遠近聞名。

90年代，長期食用許莊粉條的客戶，以能買到純正的許莊粉條為榮，許莊粉條採用純手工工藝，綠色無污染，味道純正，回鍋不碎。

21世紀初，許莊村逐漸建立起依託黃河岸邊優質土壤為基礎的大型紅薯種植基地，並將自產的鮮紅薯90%加工成粉條，產量迅猛增長，為周邊客戶提供了大量的綠色健康食品，另有四川、安徽、湖北等地大量採購。

原料清洗→粉碎→過濾分離→沉澱→澱粉乾燥→打糊→揉粉團→漏粉→冷卻→屯條（或冷凍）→乾燥→成品。

沉澱：沉澱時間控制在8至12小時。

澱粉乾燥：機器乾燥溫度≤50℃。

打糊（打芡）：水溫100℃，攪拌和勻，直至澱粉糊化。

揉粉團：加入澱粉揉製成粉團，粉團至不見生粉，能在漏條機捶打下流暢漏條，含水量為45%至55%。粉團溫度≥40℃

漏粉：用漏條機漏粉。煮熟水溫為97℃至100℃，煮熟時間為1至2分鐘。

冷卻：冷卻水溫≤35℃。

屯條（冷凍）：冷凍溫度≤0℃，時間12至16小時。

乾燥：採用自然乾燥或熱風乾燥，溫度控制在≤50℃，含水量≤15%。

感官特色有光澤、復水後半透明，絲條粗細均勻，有彈性，口感柔軟、滑爽、有韌性。