解油膩泡菜

解油膩泡菜是一道美食，主要原料有黃瓜2條小的、白蘿蔔半條等。

基本介紹

• 中文名：解油膩泡菜
• 類型：美食
• 主要原料：黃瓜、胡蘿蔔
• 分為：醬菜類和滷製類

原　料

胡蘿蔔一條、白糖300g左右、白醋一瓶、圓白菜半個、紅辣椒2條、鹽3勺。

操　作

1、將所有食材都洗淨。

2、紅白蘿蔔分別去皮，黃瓜去兩頭。

3、黃瓜，紅白蘿蔔都分別切條，圓白菜切小塊。

4、切好的菜放入盆中，將鹽放入，並大力掂勻，醃製半小時。

5、將醃製出來的水倒掉，讓菜在流水下沖洗，手感上為所有的黏的液體都洗掉為準。水稍稍瀝乾就好。

6、將洗好的菜，倒入泡菜的罐子中。

7、倒上白醋。

8、加上糖蓋上蓋子，密封好。

9、醃製2天，加上切好的紅辣椒，再醃製一天即可。

所屬菜系

鹵醬菜可細分為醬菜類和滷製類。中國的醬菜大別起來，可分為北味的與南味的兩類。北味的以北京為代表。南味的以揚州醬菜為代表，北方醬菜偏鹹，南則偏甜。

制醬菜必得先有醬，而且一般製作的醬菜量都較大，製作時間也較長，所以醬菜無論外部還是內部味道都很厚重，確能起到促進食慾的作用，但因其味道過於厚重，不宜久吃多吃，淺嘗輒止。

鹵，指的是製作冷菜的一種方法。把禽畜類原料剖洗乾淨，放入調製好的滷汁中燒煮成熟，滷汁參入原料之中，冷即成成滷製菜。滷製菜“熱做冷吃”，口味鮮香。調好的滷汁可長期使用，而且越陳越香。製作滷味食品的原料很多，如雞、鴨、豬舌、肫肝、豆腐乾等是適合滷製的原料。

滷汁的配製，是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量。滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。配製滷汁時應注意的事項。①香料、食鹽、醬油的用量要適當；②原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料；③滷汁不宜事先熬煮，應現配製現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。

滷製菜類同醬菜味道厚重，不宜過食，尤其疾病人群更應慎食。