原料：基尾蝦400克，鐵觀音茶葉15克。
調料：鹽5克，味素5克，胡椒粉少量（用於醃蝦時去腥，提鮮）。
基本介紹
- 中文名：觀音蝦
- 主料：基尾蝦400克
- 輔料：鐵觀音茶葉15克
- 調料：鹽5克，味素5克
原料：基尾蝦400克，鐵觀音茶葉15克。
調料：鹽5克，味素5克，胡椒粉少量（用於醃蝦時去腥，提鮮）。
技術關鍵：
1、此菜一般採用上等鐵觀音，張師傅的店裡一般用三百多元錢一斤的鐵觀音茶葉，這樣的茶泡出來清香濃郁，做出的菜茶香味美。
2、泡製鐵觀音時用剛開的沸水泡半小時，這樣才能把茶充分泡開。
3、做菜時，注意選用第一道茶水。只有第一道茶香味才最濃。
4、蝦肚膛打元寶刀，一是為了入味，而是炸好後好看。
5、炸茶葉時應注意火候，不能炸焦，要保證茶葉的香酥。先把茶葉瀝水，但不要過乾，否則茶易炸焦，用手捋一下即可。炸茶葉時，油溫要升至七成熱時下茶葉，當油“吱吱”濺出時馬上撈出。用手摸一下酥脆即可。
6、炸蝦時應注意復炸，保證蝦的外酥里嫩。油燒至七成熱時，放入蝦炸30秒撈出。等油溫油升值七成熱時，放入蝦再炸20秒。
