西餐少司

西餐少司

西餐少司是一道美食,主要製作材料是豬骨、牛肋骨、雞架,配料是胡蘿蔔、洋蔥,調料是白鬍椒碎等。這道美食主要通過烤盤烤制而成。

基本介紹

  • 中文名:西餐少司
  • 主要原料豬骨
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少皆宜
西餐少司的味道:,製作材料:,西餐少司的特色:,製作方法:,製作提示:,西餐少司附方:,

西餐少司的味道:

製作材料:

豬骨(多用脊肋骨)2000克,牛肋骨1500克,雞架、骨、脖子2000克,胡蘿蔔500克,洋蔥500克,芹菜250克,蒜20克,歐芹50克,香葉15片,百里香草15克,白鬍椒碎15克,水15千克。(備竹簾1副)

西餐少司的特色:

色黃褐,有光亮,清香濃郁,鮮美爽口。

製作方法:

1.將各種骨斬斷洗淨;將胡蘿蔔去皮洗淨切成厚片;洋蔥去蒂、皮,洗淨後切滾刀塊;芹菜去根葉洗淨切10厘米的段;蒜去根及表面乾皮,洗淨;將竹簾橫放案上展開,芹菜段縱向排在竹簾上,將歐芹洗淨排在芹段上,再放上香葉,撒上百里香草、白鬍椒碎,將竹排卷緊,用線將竹簾繫緊。
2.將豬骨、牛肋骨放入烤盤內,再放上切好的蔬菜及蒜,入烤箱烤30分鐘後,用叉子將原料翻過來,向烤盤中加水500克,下入雞骨,再烤30分鐘,烤至全部骨呈金黃色(不要煳)取出。
3.將烤好的原料連同汁一起下入不鏽鋼桶內,將桶置火上,下入清水,下入卷好的竹簾,以旺火煮開,打盡污沫,改用文火火靠7-8小時(保持微開),煮時不斷除去浮油,待湯剩至一半時,將湯汁過籮入另一不鏽鋼桶內即成。(其他雜物不要,竹簾洗淨留用)

製作提示:

此褐色湯,西餐稱之為"少司",即老湯。常用於調製西餐的"紅汁少司"、"肉類少司",再以之進行調味。

西餐少司附方:

用料 骨頭2500克(豬、牛、雞骨均可),洋蔥50克,胡蘿蔔50克,芹菜50克,香葉3片,清水5000克。
註:以褐色湯過濾,調入適量的辣醬油、鹽及適量糖色(調色),可製成清少司。

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