基本介紹
- 中文名：西餐少司
- 主要原料：豬骨
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
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西餐少司的味道：
製作材料：
豬骨（多用脊肋骨）2000克，牛肋骨1500克，雞架、骨、脖子2000克，胡蘿蔔500克，洋蔥500克，芹菜250克，蒜20克，歐芹50克，香葉15片，百里香草15克，白鬍椒碎15克，水15千克。（備竹簾1副）
西餐少司的特色：
色黃褐，有光亮，清香濃郁，鮮美爽口。
製作方法：
1.將各種骨斬斷洗淨；將胡蘿蔔去皮洗淨切成厚片；洋蔥去蒂、皮，洗淨後切滾刀塊；芹菜去根葉洗淨切10厘米的段；蒜去根及表面乾皮，洗淨；將竹簾橫放案上展開，芹菜段縱向排在竹簾上，將歐芹洗淨排在芹段上，再放上香葉，撒上百里香草、白鬍椒碎，將竹排卷緊，用線將竹簾繫緊。
2.將豬骨、牛肋骨放入烤盤內，再放上切好的蔬菜及蒜，入烤箱烤30分鐘後，用叉子將原料翻過來，向烤盤中加水500克，下入雞骨，再烤30分鐘，烤至全部骨呈金黃色（不要煳）取出。
3.將烤好的原料連同汁一起下入不鏽鋼桶內，將桶置火上，下入清水，下入卷好的竹簾，以旺火煮開，打盡污沫，改用文火火靠7-8小時（保持微開），煮時不斷除去浮油，待湯剩至一半時，將湯汁過籮入另一不鏽鋼桶內即成。（其他雜物不要，竹簾洗淨留用）
製作提示：
此褐色湯，西餐稱之為"少司"，即老湯。常用於調製西餐的"紅汁少司"、"肉類少司"，再以之進行調味。
西餐少司附方：
用料 骨頭2500克（豬、牛、雞骨均可），洋蔥50克，胡蘿蔔50克，芹菜50克，香葉3片，清水5000克。
註：以褐色湯過濾，調入適量的辣醬油、鹽及適量糖色（調色），可製成清少司。
