西餐刀具，包括平刀片、直刀片、拉刀片、推拉刀、反刀片、斜刀片。
基本介紹
- 中文名：西餐刀具
- 產品類型：刀具
西餐刀具
平刀片：刀與原料成平行狀態的片法叫平刀片。蒸贈犁由於原料的駝蘭恥船性質不同，在操作中又分有直刀簽乎催院片、拉刀片灑協境、推拉刀片。
直刀片：操作要領是，刀與原料平行，從右端入刀，平行向前推進，一刀片到底，著力點在刀的中部。 這種刀法適宜片形狀較小、質地較嫩的原料，如肉凍、黃油等。
拉刀捉簽朽片：操作要境嚷希領是，婚迎從原料右前方入刀，入刀後由前向後拉一刀，將原料片下。 這種刀法適宜片形狀較小，質地較嫩的原料，如雞片、魚片、蝦片等。
推拉刀片：操作要領是，從原料中部入刀，入刀後先向前推，再向後拉，可反覆1~2次，最後將原料片斷。這種方法一般由原料的下方出片。 這種刀法適宜加工韌性較大的原料，主要是各種肉類。
反刀片：刀口向外與菜板約成135~180°角。用直片或推拉片的方法由原料的上面片下。 這種方法適宜加工大型、帶骨且有一定韌性的熟料，如烤羊腿、烤小牛腿等。
斜刀片(又叫抹刀片)：刀口向里，與菜板約成0~45°角，用拉片的方法從原料的上面片下。 這種方法適宜加工形狀較小、質地較嫩的原料，如裡脊、魚、蝦等。
