西餅白巧草莓蛋糕

西餅白巧草莓蛋糕年夜飯的甜點，不再是去年的小西點，而是一個可以眾人一起分享的大蛋糕。今年真的是非常有趣的新年，大年初一正好也是西方的情人節

基本介紹

• 中文名：西餅白巧草莓蛋糕
• 主要原料：海綿蛋糕，白朱古力醬
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：海綿蛋糕

原料：

A：海綿蛋糕：雞蛋4個（選擇大蛋，每個60克左右共240克）、細砂糖120克、鹽一小撮、低粉110克、杏仁粉20克、無鹽奶油30克

B：白朱古力醬：牛奶250克、香草豆莢1/4條、蛋黃2~3個分量（60克）、細砂糖75克、低筋麵粉25克、無鹽奶油120克、白朱古力70克、櫻桃利口酒18克

C：酒糖液：水50克、細砂糖36克、櫻桃利口酒16克

D：裝飾：調溫白巧200克（實際消耗150克左右）、鮮奶油100克、細砂糖7克、草莓適量、朱古力轉印紙適量、開心果（切碎）1~2顆、透明鏡面果膠適量

準備工具：8寸的心形慕斯模具一個、錫紙適量、粉篩、量勺、電子秤、油紙一張等

做法：

1、將D裝飾中的調溫白巧200克切碎放入陶瓷碗中，將碗隔水加熱到40度左右使其融化順滑後離開隔水，放置降溫到35度。

2、將少量的1倒入大理石台面，用刮刀縱向，橫向儘量薄薄的將朱古力延展開來。延展成可以微微看到大理石花紋的薄度。

3、等待朱古力溫度降到20度左右、開始要凝固的狀態，用刮刀快速將朱古力刮成扇形。如果剷出來的朱古力形狀不滿意，可以將朱古力再次隔溫水加熱至融化狀態，重新製作。

4、取適量白巧，用抹刀薄薄的塗抹在轉印紙上，待凝固後撕下轉印紙即可。