西餅白巧草莓蛋糕

西餅白巧草莓蛋糕

西餅白巧草莓蛋糕年夜飯的甜點,不再是去年的小西點,而是一個可以眾人一起分享的大蛋糕。今年真的是非常有趣的新年,大年初一正好也是西方的情人節

基本介紹

  • 中文名:西餅白巧草莓蛋糕
  • 主要原料海綿蛋糕,白朱古力醬
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分海綿蛋糕
原料:,做法:,

原料:

A:海綿蛋糕:雞蛋4個(選擇大蛋,每個60克左右共240克)、細砂糖120克、鹽一小撮、低粉110克、杏仁粉20克、無鹽奶油30克
B:白朱古力醬:牛奶250克、香草豆莢1/4條、蛋黃2~3個分量(60克)、細砂糖75克、低筋麵粉25克、無鹽奶油120克、白朱古力70克、櫻桃利口酒18克
C:酒糖液:水50克、細砂糖36克、櫻桃利口酒16克
D:裝飾:調溫白巧200克(實際消耗150克左右)、鮮奶油100克、細砂糖7克、草莓適量、朱古力轉印紙適量、開心果(切碎)1~2顆、透明鏡面果膠適量
準備工具:8寸的心形慕斯模具一個、錫紙適量、粉篩、量勺、電子秤、油紙一張等

做法:

1、將D裝飾中的調溫白巧200克切碎放入陶瓷碗中,將碗隔水加熱到40度左右使其融化順滑後離開隔水,放置降溫到35度。
2、將少量的1倒入大理石台面,用刮刀縱向,橫向儘量薄薄的將朱古力延展開來。延展成可以微微看到大理石花紋的薄度。
3、等待朱古力溫度降到20度左右、開始要凝固的狀態,用刮刀快速將朱古力刮成扇形。如果剷出來的朱古力形狀不滿意,可以將朱古力再次隔溫水加熱至融化狀態,重新製作。
4、取適量白巧,用抹刀薄薄的塗抹在轉印紙上,待凝固後撕下轉印紙即可。

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