西西里香橙蛋糕的做法，這是一款義大利風味甜點美食，從名字上可以想到這是源產於西西里島的，主要的製作原料包括白面、橙/桔子、雞蛋，主要的製作工藝是烘烤。
基本介紹
- 中文名：西西里香橙蛋糕
- 主要原料：黃油250g，低筋麵粉250g，細砂糖180g，雞蛋4個
- 是否含防腐劑：否
- 做法： 臍橙一個，先用鹽搓洗
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食品簡介
義大利的美食真的是太多太多了，去過義大利的朋友都清楚這點，之前給大家介紹過太多關於意面、披薩的做法，今天換個口味，給大家介紹一下這款西西里香橙蛋糕的製作方法，有興趣的朋友可以跟隨上海西餐的廚師長Lee來一起學習一下。
做法一
材料
黃油250g，低筋麵粉250g，細砂糖180g，雞蛋4個，鮮榨橙汁75ml，橙皮1大勺，泡打粉1/2小勺，朗姆酒10ml，鹽少許
烘烤溫度和時間：180度，20到25分鐘
做法
1、臍橙一個，先用鹽搓洗；
2、再用開水燙一遍；
3、用磨姜盤磨出橙皮屑；
4、用榨汁器榨出橙汁備用
5、在軟化好的黃油中加入細砂糖；
6、用電動打蛋器或手抽攪打至松髮狀：細膩蓬鬆，手抽划過有羽毛狀的痕跡。
7、雞蛋打散；
8、少量多次加入到打發的黃油中，每次都要攪拌均勻順滑後，再加下一次；
9、加入橙汁和橙皮屑，攪打均勻；
10、加入朗姆酒攪打均勻；
11、低筋麵粉、泡打粉和鹽混合篩入黃油中；
12、用橡皮刮刀切、壓拌均勻，千萬不要像拌餃子餡兒一樣畫圈拌，否則麵粉出筋，成品口感就不送軟了。
13、用勺子將蛋糕麵糊盛入模具中，約7、8分滿；
14、送入預熱180度的烤箱中，烘烤20到25分鐘，出爐。
小貼士
1.這款蛋糕的成敗就在於黃油的打發上，這是需要注重技巧的：黃油在打發前需充分軟化；打發過程不要太過於著急；雞蛋要少量的多次加入，並且這個過程要一直不停的攪動；
2.再一個就是加入麵粉後的攪動，切記不可像攪拌餃子餡那樣；
3.朗姆酒也可以使用橙酒代替，橙酒的口味會更加地道；
4.檢驗蛋糕是否烤熟的方法就是用牙籤插入蛋糕，扒出來之後發現沒有粘稠糊就是烤好了。
做法二
用料
低筋麵粉250克
雞蛋4枚
輔料
- 黃油250克
調料
做法
1.橙子用水沖洗表面，再用鹽巴搓揉表面，用清水沖洗乾淨待用
2.用原汁機榨出橙汁，用擦蓉器擦出橙皮蓉待用
3.黃油室溫軟化，加入幼砂糖打發，用電動打蛋器打至體積增大顏色變淺，呈羽毛狀花紋
4.分五次加入蛋液繼續打發，每次都要攪拌均勻順滑後再加下一次，這樣可以避免出現油水分離的現象
5.加入鮮榨橙汁和橙皮屑，攪打均勻
6.再加入朗姆酒，攪打均勻
7.低筋麵粉、泡打粉和鹽混合篩入麵糊中
8.用橡皮刮刀翻拌均勻(兜底從下往上翻拌，切勿劃圈拌)
9.將蛋糕麵糊裝入裱花袋，擠入矽膠杯約8分滿
10.烤箱180預熱，將矽膠杯放在烤盤上，再放入烤箱中層
11.烤約20～25分鐘，至表面金黃即可(竹籤插入蛋糕中，取出時沒有黏著物)
12.晾涼後拿出，裝入保鮮盒保存，放置過夜後組織更濕潤口感更好，橙香味更突出
烹飪技巧
1、這款蛋糕成敗的關鍵在於黃油、蛋液的打發，還有翻拌的手法。黃油：打發前充分軟化，打發過程不要著急，用電動打蛋器的最低檔慢慢打，打至體積增大顏色變淺，呈羽毛狀花紋即可。雞液：要少量多次加入，每次都要攪打均勻順滑後再加下一次，這樣可以避免出現油水分離的現象。翻拌麵糊從兜底從下往上翻拌，切勿劃圈拌，邊翻邊壓麵糊，拌至均勻順滑即可；
2、糖量可以改動，我覺得180克感覺剛好，甜中帶著柔柔橙香，清新而溫暖；
3、原方是放苦杏酒，沒有改為朗姆酒，放了朗姆酒後的蛋糕明顯口感醇香誘人，如果沒有朗姆酒，可以不加；
4、橙汁和橙皮屑是這款蛋糕風味獨特之處，橙汁可以增加蛋糕的滋潤度，橙皮屑可以提升蛋糕的水果味及減輕膩感，均不可省略；
5、根據自家烤箱的脾氣調整烘烤的溫度和時間，檢驗蛋糕是否烤熟的方法：用竹籤插入蛋糕，拔出來沒有粘稠的蛋糕糊就是烤好了；
6、這個方子還適合做成9吋的大蛋糕，烘焙的時候需要把蛋糕模具預先塗抹好黃油和撒上粉做好防粘處理。烤溫的話可以降到170度，入烤箱中層，時間約為45～50分鐘出爐，如果上色過快，可以蓋上塗抹了黃油的錫紙。
