西葫蘆雞蛋素餡包子

用料

1. 發麵過程這裡就不詳細說了，面發好，切劑子擀包子皮待用

2. 西葫蘆擦絲，加鹽適當脫水。豆腐碾碎。

3. 雞蛋炒碎，加入西葫蘆絲，豆腐碎。

4. 冬粉冷水泡軟，短暫焯水，切段，拌入餡里。

5. 加入蔥姜蒜末，鹽，糖，生抽，雞精拌勻。

6. 包包子，包好的包子再醒20分鐘，冷水上鍋，蒸10分鐘左右即可。

7. 應同學們要求補充發麵過程：取250g中的適量溫水把酵母粉化開，倒入麵粉，繼續加適量溫水和面，中途再加入一大勺白糖和色拉油，揉成表面光滑的麵團。（如有麵包機，則把所有材料一併倒入，摁發麵鍵，基本一個多小時麵團就會自動發好。）

8. 揉好的麵團在溫暖處發至原始麵團2倍大就算發麵完成。取出揉麵團排氣，把麵團揉到原始大小。

9. 揉好的麵團即可開始整型做饅頭，或包包子。包好的包子不要馬上上鍋蒸，一定要再放置20分鐘二次發酵。

10. 放置夠20分鐘，冷水上蒸鍋，為避免沾鍋，可在籠屜底部塗上一層色拉油。開大火，上汽開始計時，蒸10分鐘關火，關火不要馬上揭蓋子，燜兩三分鐘再開，這樣包子會更暄騰不塌陷。