西葫蘆豬肉餡餅

基本介紹

• 菜名：西葫蘆豬肉餡餅
• 難度：普通
• 時間：1小時以上
• 原料：普通麵粉、西葫蘆、豬肉餡等

做法一

原料

普通麵粉、溫水、西葫蘆、豬肉餡兒、老抽、花椒麵、熟油（加熱並晾涼的食用油）、香油、雞精、鹽、姜

末（或姜粉）、大蔥

詳細做法

1.西葫蘆洗乾淨，擦最細的絲。
2.在西葫蘆絲上撒鹽，並且抓勻，靜止半小時
3.麵粉緩緩加入溫水，揉成軟硬適中的麵團。醒發半小時後後揉成光滑的麵團。並分成8個小麵團。
4.半小時後，西葫蘆也入味了。儘量擠乾西葫蘆絲里的水分。可以來回擠三次。
5.西葫蘆和豬肉餡混合，加入老抽，花椒麵，熟油，香油，雞精，薑末和剁碎的蔥花拌勻。鹽要根據情況加，因為西葫蘆里有鹽分。口味重的可以再適當加點
6.取一個小麵團，用手壓扁後，用擀餃子皮的方式擀成圓的面片, 不可太薄
7.取一團餡兒，用包包子的方法包起來
8.收口一定要收緊，否則要在煎的過程中要爆開
9.然後用手輕輕壓扁，皺褶的一面朝下。
10.平底鍋燒熱後刷一層油，油熱後，轉偏小的中火。放入做好的餅
11.一面煎好翻面。也可兩面來回煎。雙面金黃即可。
12.吃先做的口感最佳。其次是.可以頭一天包好，第二天早上用微波爐打熱當早餐。也可以冷凍，要吃的時候上鍋蒸一下即可。

小貼士

1，麵團要軟硬適中，比餃子面稍微軟一點即可。太軟也不行，容易破。

2，西葫蘆的水分一定要擠乾，否則很難包完整，而且在煎的過程中容易爆開

3，拌餡兒的調料可根據自己的口味調整佐料

4，擀麵皮的時候，不能太薄，否則爆開

5，包的時候一定把收口捏緊

6，煎的時候火候很重要。火大了，麵皮會糊，餡兒還沒熟。一定要中火偏小的程度慢慢煎

做法二

原料

主料：麵粉250克，開水約110毫升，冷水約40毫升、西葫蘆150克，三分肥七分瘦豬肉200克

調料：鹽適量，蚝油1小匙，生抽1小匙，料酒1小匙，老抽1小匙，白糖0、5小匙，雞蛋清1個，芝麻油1小匙

詳細做法

1、將熱水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子拌勻，再倒入冷水攪勻；

2、用手揉成光滑的麵團，蓋上濕紗布餳20分鐘；

3、豬肉剁碎成末，加入全部調料，朝一個方向攪勻；

4、西葫蘆擦成絲，再用手擠去多餘的水分；

5、將西葫蘆絲放入肉末中，拌勻待用；

6、餳好的麵團取出，揉搓成條，再分成約50克重的劑子；

7、將劑子擀成厚約0、2厘米的長方形麵皮；

8、取適量的餡料均勻地鋪在麵皮上；

9、將麵皮兩頭向中間對摺；再對摺一次疊起來，兩頭按緊；

10、平底鍋放油，下入西葫蘆肉餅生胚，中小火，先煎約一分鐘，然後可加入少許水，蓋上鍋蓋，水乾後打開鍋蓋，再煎至兩面金黃中熟透即可。