面和成形後要餳幾次，每次餳大約要10分鐘左右，餳過後再使勁揉，直到麵團光滑沒有氣泡和麵疙瘩。
基本介紹
- 中文名：西紅柿雞蛋面片子
- 主要食材：黃骨魚，郫縣豆瓣
- 分類：東北菜
- 口味：酸甜
- 配料：薑絲、蔥花、料酒、生抽
原料,做法,經驗分享,
原料
黃骨魚2條、郫縣豆瓣、薑絲、蔥花、料酒、生抽各適量。
做法
1、冷水和面，在面里加一點鹽，增強韌度。水要一點一點加進，不能一下倒入；
3、將揉好的面一分為二，擀勻成麵餅狀抹上食用油，放在盤中用保鮮膜或塑膠袋包嚴，放在一旁繼續餳；（天氣乾燥時，上面最好蓋塊濕毛巾）
4、燒鍋水，將餳好的麵餅取出拖長，切成條，取一條用雙手大拇指捏成麥穗狀，拉長，鍋開後，關小火，將拉長的麵條揪成小方塊甩進鍋里；
5、揪時面會粘手，在手指上抹點油就不會粘手；
6、面揪到一半時，放入西紅柿，開中火，全部揪完後，放入青菜，開大火；
7、鍋大開後，打入雞蛋，微攪。調入適量的鹽，醬油，醋，味素；
8、在另一灶上用舀湯的鐵勺放少許油，燒至八成熱，熗入蔥花，澆在面片鍋里，即成。
經驗分享
先開始揪的面片可以厚一點，要越揪越薄。
