西湖紅糖，因其生產地在福建省三明市將樂縣黃潭鎮西湖村，故名西湖紅糖。將樂縣黃潭鎮西湖村古法熬制紅糖已延續兩千餘年，每年冬至前後家家戶戶都會熬制紅糖，以備家中、村中婦人都以此為養生之品。
西湖紅糖屬於傳統手工熬制紅糖，原料均是來自當地種植的甘蔗，因當地適宜的氣候和優良的水土，所產甘蔗富含有維生素和鐵、鋅、錳、鉻等微量元素，同時為了保證甘蔗的質量，西湖紅糖的甘蔗在用肥上嚴格要求只能使用有機—無機復混肥，致力打造綠色、無公害產品。
隨著人們對生活質量的關注度提高以及地方部門的重視，西湖紅糖正逐步煥發出新的神韻。
基本介紹
- 中文名：西湖紅糖
- 外文名：Xihu Brown sugar
- 主要原料：甘蔗
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：糖
- 主要食用功效：驅寒，暖宮
- 適宜人群：老少鹹宜
- 副作用：暫無
- 儲藏方法：陰涼密封
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營養成分
西湖紅糖採用傳承兩千餘年的古法熬制，保留了蔗汁中的全部成分，富含有維生素和鐵、鋅、錳、鉻等微量元素，科研人員還從中提取了一種叫“糖蜜”的多糖，有較強的抗氧化、延緩衰老的功效。
生產製作
西湖紅糖的製作工藝早在漢朝就已經有傳承，工藝的好壞也是紅糖品質的關鍵，每道工序都影響著紅糖的甜度、口感以及色澤。砍、必須根部砍，甘蔗根部的糖份最濃；榨，充分利用工具，將蔗汁榨乾；濾，三道過濾工序，可讓熬出的紅糖沒有雜質；熬，把控鍋里紅糖的“水花”和“糖花”，拿捏好灶里的“火花”，可讓紅糖的口感與色澤更佳；晾，用木盆將熬制好的紅糖晾乾、冷卻，可讓紅糖留有原生態的木質清香。
榨汁
將新採收的甘蔗通過壓榨的方式提取甘蔗中的汁液。這其中甘蔗的品種和採收時間及採收方式對甘蔗汁的質量影響大。必須是在每年的冬至前後採收甘蔗，這時候的甘蔗水分最足，甜度最好。砍收甘蔗時必須往根部砍，砍得越深越好，原因在於儘量讓根部少露出泥面，以保證來年甘蔗不被霜凍。
熬制
熬制中主要看“三花”：“水花”、“糖花”和“火花”。將榨出的新鮮甘蔗汁進行熬制。
水花：甘蔗汁倒入鍋內，待汁煮開，鍋內的水分和糖分就開始分離，水分隨溫度的升高而漲起很大的水花，水花爆開後就揮發成水蒸氣。看水花階段需要隔三岔五的攪動，才能讓水分充分揮發。
糖花：水分揮發後，鍋內由青綠色轉為金黃色，糖花不停在鍋內漲起，這時候糖慢慢變稠，攪動的次數要逐漸增多，稍不注意，溫度不均衡就會燒焦，只要有一點焦味，紅糖就算熬制失敗。
火花：汁入鍋時要用猛火，將水分蒸發，待糖花上來，就要用大火和中火慢慢熬，最後收鍋時就要小火，滅火時要用乾淨的甘蔗渣堵住灶口，以便下一鍋甘蔗汁入鍋時可以迅速將溫度提升。因此控制火候也是熬制西湖紅糖的關鍵之處。
過濾
過濾就是在熬制過程中將汁裡面的小蔗渣通過濾布再輕篩，為了保證紅糖的純度一般需要過濾3-4次。
冷卻
紅糖出鍋時冷卻階段必須要有耐心，必須要用木製產品進行盛裝。如果用其它器皿裝，太快凝固，糖分不會均勻分布，太慢凝固，糖分會過度揮發。木盆裝好後，還需要不停的攪動，讓溫度慢慢下降，待溫度適中後便可打包晾乾。
主要功效
傳統中醫認為，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用，尤其適合月經不調、痛經和做月子的產婦，年老體弱、大病初癒的人飲用。
文化經由
據將樂縣誌記載，元光至元鼎年間（公元前134－111年），閩越王無諸、東越王余善在將樂境內先後建造樂野宮、高平苑、校獵台，作為遊樂、圍獵之地。因“邑在將溪之陽，土沃民樂”，“東越王樂野宮在是”，故擷取“將樂”二字得名。
相傳，明洪武年間冬至時節，明代皇帝朱元璋，遊覽將樂正覺寺後順流而下，觀賞兩岸風景。途經西湖村，遠見村內家家戶戶炊煙繚繞，靠近時整個村子瀰漫著蜜般的清香。太祖下船以問原由，此地農戶每年冬至前後都會熬制紅糖，以備家中、村中婦人都以此為養生之品。聽聞西湖紅糖補血、散淤、暖肝、祛寒的功效可解孝慈高皇后馬氏常年痛經之苦，便將紅糖帶回宮中。孝慈高皇后馬氏飲後神情秀越，穠而不艷，美而不驕，不再受痛經困惱。至此，西湖紅糖成為馬皇后不可替代的飲品，並得朱元璋賜名“皇糖”，恰此地水深潭多，“黃潭”由此得名。
明代中期，西湖村楊府迎來一件喜事――小妾懷上了孩子。楊老爺摸著小妾的肚子說:“如果為我府上添一公子，我請全村人吃米糕，而且請村里手藝最好的師傅熬最好的紅糖，做最甜的米糕”。十月懷胎，孩子臨盆，府內張燈結彩，鑼鼓喧天，楊老爺讓下人通知全村村民，明早來府上領米糕。從那以後，將樂縣黃潭鎮西湖村就加了一個習俗，只要在這一年裡有“添丁”的人家，正月十五這天就要請全村人吃“添丁糕”。
1935年閩西北將樂縣黃潭西湖村有一年輕小伙名叫蕭志廖，不滿國民黨反動派的壓迫毅然參加了中國工農紅軍，臨行前家裡把唯一的兩團紅糖讓他帶上做乾糧。後於1936年在江西瑞金一次戰役中英勇犧牲（有縣誌記載），被追認紅軍烈士；為此更給將樂紅糖添加了傳奇色彩。
同據將樂縣誌記載，1969年7月，將樂縣黃潭鎮建設“五七農場”，1974年6月改為五七大隊。1982年後，農村耕地承包到戶，農民發展果蔗出售。“五七”製糖廠的舊址還留存在村內。
