西洋醋誕生於公元前5000年，在巴比諾利亞，人們用椰樹的樹液、果汁以及葡萄乾釀酒，再經發酵製成醋。由於椰棗樹液的甜度較低，人們摘下成熟的果實，曬乾，製成濃稠裝糖漿，在聖經中稱之為蜜。在蜜中添加葡萄酒發酵液作為菌種，一個人就能製成酒，酒再製成醋。醋在英文中稱之為vinegar，來源於法文vinaigre,意思是酒（vin）發酸（aigre)。
基本介紹
- 中文名：西洋醋
- 主要原料：麥芽
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 主要食用功效：補血
- 適宜人群：全部人
醋的歷史,歐洲的醋,
醋的歷史
醋來源於酒的酸敗。有意思的是這和我國有關醋的傳說不謀而合，我國古代“酉”即“酒”，“酉”的“昔”日就變成“醋”了，所以我國就有了“酉”經二十一日成“醋”的說法。所以在遠古時代，當人類發現酒酸敗，變成一種優良的酸味料時，人們於是就人為的將酒故意使其酸敗，用此方法來製取酸味調料。中世紀的英國將以酒為原料來製取的醋稱之為vinegar,將以啤酒為原料製取的醋稱之為alegar。但現在，英國把所有釀造醋都統稱為：vinegar，而合成醋卻不能稱之為vinegar，而改叫artificgar或叫imination vinegar。總之，醋是以酒為原料來製取的，這是早在遠古時代東西方的祖先早就達成的共識。
歐洲的醋
英國麥芽醋（malt vinegar）
本品歷史悠久，大約可以追溯到公元前2000--3000年。那時的人們就將酸敗的啤酒用於烹調菜餚，發現風味頗佳，因此而大受啟發，於是就用啤酒為原料再經醋酸發酵就變成了麥芽醋。因此現在麥芽醋的生產釀造工藝中，有一道生產工藝就和啤酒工藝相同，即：大麥發芽，並藉助於大麥發芽後產生的糖化酶，將大麥、小麥、裸麥、玉米等穀物糖化。然後再添加酵母，待酒精發酵結束後，在醋酸菌的作用下而釀成醋。 該醋在英國、德國比較流行，但在美國等國家的消費者那裡卻不大習慣。
西班牙雪利醋（sherry vinegar）
西班牙雪利醋是用西班牙南部地區安達盧西亞的葡萄釀製而成的。由於這裡盛產著名的西班牙雪利酒，因此雪利醋也就在這裡誕生了。雪利醋的釀製方法也是將葡萄經酒精發酵後再轉入醋酸發酵，但與其它醋發酵有所不同的是雪利醋的發酵是將發酵木桶按照上下高低層次不同順序排放的，最下層的木桶發酵液充分成熟後便生成了醋，上層的木桶會自動利用落差流入到下層的發酵木桶中。由此反覆。最上層的發酵木桶至少發酵5年，以保證雪利醋的風味純正和品質穩定。
奧地利蘋果醋（apple vinegar)
奧地利蘋果醋就是用蘋果為原料而生產的醋，此醋的發酵容器也是在橡木桶里進行的，發酵期一般為五年。發酵結束後，一般還要加入蘋果汁和蜂蜜用來調整其品味。
歐洲各國家的消費水平
