西洋參綠豆煲龍骨

清秋暑熱的湯品，宜有補陰的效力，西洋參綠豆煲龍骨正恰有此功效，且湯味清潤可口，不濃不膩，可謂男女老少鹹宜。綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚之功，自古以來它就被作為清暑解毒的良藥而受到重視，如《本草匯言》說它能“清暑熱，靜煩熱，潤燥熱，解毒熱”。而西洋參性涼味甘微苦，既能清熱生津，又能益氣養胃，乃清補之佳品。龍骨即豬脊底骨連脊骨部位，能滋陰益髓，且不膩滯，乃暑熱日煲湯之上乘豬骨。

材料：西洋參30克、綠豆60克、龍骨600克、生薑3片。

烹製：西洋參稍洗；綠豆洗淨、浸泡；龍骨洗淨，用刀背敲裂。一起與生薑放進瓦煲內加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲約2個半小時，調入適量的食鹽和生油便可。此湯可供3~4人用，龍骨綠豆亦可撈起拌入醬油佐餐用。