西汁虎皮大蝦是一道美食，主要用料是大斑節蝦六隻（每隻約70克）等。
基本介紹
- 中文名：西汁虎皮大蝦
- 主要原料：蝦
- 是否含防腐劑：否
- 口味：鹹香
原料：廣東春卷皮2張，黑椒汁10克，雞蛋1個，白芝麻5克，沙拉醬50克，芥末醬1/4支，竹籤6支，色拉油500克。
製法：1、將醬與芥末醬拌勻成西汁，裝入裱花袋待用。春卷皮切成日字形,待用。大蝦去殼，留頭尾(請參考照片)備用。2、將冷黑椒汁淋在蝦肉上，用春卷皮將蝦肉包實，裹蛋液，粘上白芝麻，用竹籤將蝦從尾穿至頭部。3、鍋內放油，燒至七成熱時放入大蝦，立即離火，浸炸一分鐘，然後鍋置旺火上，約至八成熱炸半分鐘至蝦皮酥脆起鍋，用裱花袋裱上西汁裝盤即可。
特點：皮酥肉鮮汁多，香滑脆嫩，口味獨特。
創新點：大斑節蝦一般是用來乾炸或清蒸，在這道菜中淋上黑椒汁，再用春卷皮包起炸酥，製作工藝的創新使菜品更上檔次；此菜巧妙運用西式醬汁，使得成菜口味更勝一籌。
製作關鍵：火候的把握是關鍵，炸制時約七成熱油溫，離火浸炸，然後鍋置旺火炸半分鐘，這樣才能保證炸出的蝦皮酥肉鮮汁多，若時間太長，容易把蝦皮炸焦。
註：這種先裹汁再包著皮炸的烹飪方法，比較新奇，還可適用於大的草蝦、基圍蝦、鱈魚及草魚等。
