西昌奪命洋芋，選用大涼山優質土豆做為主料，切成波浪條狀炸制，與多種香料拌合而成（配方保密）；最後根據個人喜好添加酸菜，折耳根，香菜，香蔥，海帶絲等輔料，有微辣，中辣，特辣三種選擇；在西昌已經是小有名氣，位於西昌中心商業區（老新華書店）的一條幽深巷子裡，在四川成都也能看到奪命洋芋的招牌。
基本介紹
- 中文名：西昌奪命洋芋
- 口味：麻辣
- 主要食材：150g土豆
- 配料：適量油 適量鹽 適量花椒粉
食材,製作,
食材
配料
適量油 適量鹽 適量花椒粉 適量辣椒粉 適量雞精 適量辣椒油 適量香菜
製作
步驟
1 土豆一隻香菜兩棵備用。
2 提前炒好花椒和麻椒，研磨成粉備用。
3 準備一把波紋刀，切出花型土豆條。
4 辣椒粉備用。
5 土豆洗淨去皮，用波浪刀切成條狀備用。
6 將切好的花刀土豆條放入清水裡洗去澱粉。
7 放入開水鍋里焯熟。
8 撈出土豆條，放入冷水中冰一次。
9 瀝水備用。
10 起油鍋，放入土豆條微炸瀝油撈出備用。
11 將炸好的土豆條放入大碗中，放入食鹽、花椒粉、辣椒粉、雞精調味。
12 香菜切碎。
13 放入大碗中一起拌勻，裝碗食用。
小貼士
1.油炸的時候，不可炸的過長時間，那樣會少了脆嫩口感。
2.過水焯一下，是我對這道菜的理解，因為切好的土豆條長時間擱置，會變顏色，而出售這家小吃的攤點，土豆條一直保持著這樣的土豆原色狀態，過水之後，接觸空氣也不會變色。因為第一次製作，回頭再試試看不過水的。
