基本介紹
- 中文名：西施香蚌
- 英文名：Xi shi incense clam
- 主要食材：河蚌
- 分類：宮廷菜系
- 口味：鮮香，爽嫩
相傳，公元前494年，吳國打敗越國。越王句踐針對吳王淫而好色的弱點，採納大夫文種實施十年興越滅吳戰略中九術之一的“美人計”。於是句踐命人訪求境內美女，獻於吳王。這天，范蠡奉命到民間尋訪，跋山涉水，從越國都城紹興經會稽山一路找到諸暨。范蠡來到浣紗江畔，遠遠看到了水清如鏡，薴蘿蒼翠清秀，不由得想起古人“青山綠水出美女”的故事，也許在這裡可找到出色美女。信步來到浣江邊，范蠡看到江邊一位衣著樸素卻很整潔的少女正在浣紗。只見她長得眉清目秀，手如柔荑，膚如凝脂，杏面桃腮，柳眉鳳眼，不覺怦然心動。這時那浣紗女已浣好紗準備回家，范蠡決定跟去探個明白，腹中也覺飢餓正好討頓便餐。於是范蠡遠遠跟著浣紗女來到薴蘿山腳小村，只見一農舍已炊煙裊裊，浣紗女不知後面有人，到了自家門口將浣好的紗放在屋檐下小桌子上，準備進屋。回首一瞅，見有一青年跟來，氣宇軒昂，風度不凡，頓生好感，不禁淺淺一笑。范蠡見越女回頭笑臉相迎，連忙說：“姑娘打擾了！在下范蠡，因觀光路過此處，不想已到中午，只因腹中飢餓，鄰近又不見餐店，想來你家討口便飯。”姑娘雖心有所動，但嘴上卻說：“家父不在，多有不便。”范蠡正在進退為難之際，後面突然傳過話來：“夷光，客人來了，怎么勿讓他進屋呀？”范蠡方知姑娘名叫夷光，朝後面望去，只見一中年樵夫滿面笑容，健步如飛地肩挑著一擔柴而來。范蠡向中年樵夫拱手作揖道:“大叔，卑人路過貴地，打擾了！”樵夫一眼就認出是越國大夫范蠡，歇下柴擔忙說：“范大夫，國事繁忙，今安得空閒到此？讓草堂蓬蓽生輝了。”“哪裡，哪裡，因時至中午，腹中飢餓想討頓便飯，自當銀兩相贈。”“便飯好說，就是沒有好菜招待。如蒙不棄，敬請寒舍上座。”范蠡求之不得，急忙拱手謝道：“那就多謝了！”樵夫把范蠡請進門坐在桌邊後，忙讓夷光去備菜飯，又給范蠡衝上一懷綠茶。少刻，夷光從廚房裡端出一隻沙鍋來，順手將蓋子一掀，沙鍋里立即飄出一股氤氳的香氣來。只見金黃香酥的蛋皮，包裹著鮮嫩可口的蚌肉，使范蠡不禁饞涎欲滴。范蠡樂說：“如此色香俱佳的美食，在下還從來沒見過。不知此菜如何稱謂？”樵夫說：“這是小女所做的淡水河蚌肉，這蚌肉我們鄉間草民也不大愛吃，幸好小女巧妙地加以配料煮調，倒也有點滋味。”范蠡嘗了一口，不禁擊桌連聲稱妙：“好一道鮮美的佳肴也，宮廷中也難得如此美味！”“姑娘，這蚌肉如何能做得如此鮮美清香?”范蠡好奇地問。西施笑而答曰：“先要養得淨，因為河蚌生於河泥之中，需用清水輪換養上兩天，方淨泥垢；慢著火，用炭火慢慢煮，方能爛熟；提香味，需放置鹽油、米酒、姜蔥等，如用陳年豆瓣醬汁煮之，卻是另一番風味。蚌肉雖有多種燒制方法，但有一條是少置水。”范蠡聽著西施如鶯歌燕語般娓娓之音，不由暗想，這夷光不僅美貌絕倫，且語言溫柔動聽，更是心靈手巧。如果把她獻給吳王，一定能博得吳王寵愛，興許能成全復國的美人計。樵夫又介紹說：“小女從小體質虛弱多病，一日病體沉重，承蒙過路郎中相授河蚌食用治病之法，才使小女得以轉危為安。如今健康長大，全仗河蚌之功。老妻浣紗，得腰累之病而食河蚌，竟得以康復。據郎中說，食河蚌有多種保健營養，老漢我起早摸黑打柴為生，也不覺多少勞累，也該是仰仗河蚌營養吧。”范蠡聽著連連點頭稱奇。後來，西施入吳宮後，因天生麗質，又聰明絕倫，果然成為吳王寵妃。一日，太后突然目赤昏花，耳鳴眩暈，請宮中太醫診治多日不見療效。西施聞之，差人從越地採得鮮活河蚌，親自動手，將蚌肉洗淨後切成塊，放入沙鍋中，加水適量，用武火煮沸後改用文火慢燉至爛熟，加上自己特製的調味，親自送入太后寢宮，請太后食用。太后一看哪蚌肉煲，雪白細嫩，清香撲鼻。胃口大開，吃後，大加讚賞，不久便得以康復。夫差聞之大喜，特將這淡水河蚌定名為“西施香蚌”，成為一道宮廷保健菜餚。從此，“西施香蚌”的美名就流傳下來。
