西式盤飾因取材來源廣泛、製作簡單便捷、創意獨特新穎、成本相對低廉等特點，越來越受歡迎。本書在簡單介紹工具、原料基礎知識後，分果蔬鮮花類、果醬畫類、麵塑類、糖藝類四部分詳細介紹製作過程，每類既有精細的分步圖解，也有精美的作品展示，所選品種均為時下中高檔餐廳流行品種，圖片豐富，圖解詳細，真正“手把手式”傳授，可幫助廚師及學徒工、美食愛好者迅速掌握操作技巧，是其良師益友。
基本介紹
- 書名：西式盤飾精解
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年7月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7122169715
- 作者：高宇 鮮旭
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：90頁
- 開本：16K
- 品牌：化學工業出版社
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
內容簡介
西式盤飾，即用西餐中的裝盤和造型方法來裝飾中式菜餚，因取材來源廣泛、製作簡單便捷、創意獨特新穎、成本相對低廉等特點，越來越受歡迎。
本書為你精選時下最流行、最實用的西式盤飾，分果蔬鮮花盤飾、果醬畫盤飾、麵塑盤飾、糖藝盤飾、精品盤飾五部分詳細介紹製作過程，既有精細的分步圖解，也有精美的作品展示，真正“手把手式”傳授，輕鬆學會西式盤飾
本書為你精選時下最流行、最實用的西式盤飾，分果蔬鮮花盤飾、果醬畫盤飾、麵塑盤飾、糖藝盤飾、精品盤飾五部分詳細介紹製作過程，既有精細的分步圖解，也有精美的作品展示，真正“手把手式”傳授，輕鬆學會西式盤飾
作者簡介
高宇，河北三河人，北京唐人美食職業技能培訓學校雕刻及麵塑講師，已出版《創意盤飾精解》《實用麵塑精解》《花式果盤精解》等圖書。
鮮旭，四川巴中人，擅長精品冷盤、私房菜製作，參與編寫《創意盤飾精解》《實用麵塑精解》《花式果盤精解》等圖書。
李福平，甘肅隴西人，擅長麵塑、糖藝製作，參與編寫《實用麵塑精解》《花式果盤精解》等圖書。
鮮旭，四川巴中人，擅長精品冷盤、私房菜製作，參與編寫《創意盤飾精解》《實用麵塑精解》《花式果盤精解》等圖書。
李福平，甘肅隴西人，擅長麵塑、糖藝製作，參與編寫《實用麵塑精解》《花式果盤精解》等圖書。
圖書目錄
工具和原料簡介1
基礎原料製作3
甩線技法4
果蔬鮮花盤飾
花開錦繡/7
花色宜人/8
綠意盎然/9
花樣年華/10
琪花玉樹/11
如花似月/12
花團簇錦/13
鮮嫩水靈/14
愛意無限/15
枯木生花/16
閉月羞花/17
果蔬鮮花盤飾賞析
蓓蕾初綻/18
奼紫嫣紅/18
澄心清神/19
春生夏長/19
翠竹黃花/20
繁盛艷麗/20
分花拂柳/21
紅紅火火/21
花紅柳綠/22
花容月貌/22
火樹琪花/23
嬌艷欲滴/23
果醬畫盤飾
蜻蜓/25
荷花/26
菊花/28
喇叭花/30
牡丹花/32
竹子/34
松樹/35
蝴蝶/36
鯉魚/38
蝦/40
松鼠/42
仙鶴/44
果醬畫盤飾賞析
步步高升/46
蒼松翠柏/46
出水芙蓉/47
春花秋月/47
春暖花開/48
春意盎然/48
國色天香/49
花簇錦攢/49
花枝招展/50
花開富貴/50
景色怡人/51
蓮開並蒂/51
留連戲蝶/52
柳綠迎春/52
美輪美奐/53
年年有魚/53
鳥語花香/54
翩翩起舞/54
俏梅報春/55
秋菊盛開/55
曲徑通幽/56
碩果纍纍/56
嬉戲玩鬧/57
閒庭信步/57
小雞嬉戲/58
怡然自得/58
依依不捨/59
椰風海韻/59
麵塑盤飾
小鴨子/61
兔子/62
小豬/64
海綿寶寶/66
麵塑盤飾賞析
天外飛仙/67
彩筆生花/68
活潑可愛/68
錦上添花/69
掌燈宮女/69
糖藝盤飾
一帆風順/71
糖藝盤飾賞析
花晨月夕/72
月夕花朝/72
浮翠流丹/73
冰壺秋月/73
如花似玉/74
精品盤飾
春月秋花/76
白裡透紅/77
百草豐茂/77
穿花納錦/78
鶯歌蝶舞/78
和諧美滿/79
花開蝶舞/79
花天錦地/80
花攢錦聚/80
錦營花陣/81
晶瑩剔透/81
鏡花水月/82
鏡里採花/82
鸞翔鳳集/83
落花有意/83
歡樂祥和/84
眉開眼笑/84
妙筆生輝/85
如花似錦/85
水流花謝/86
八面威風/8
先花後果/87
心想事成/87
野草閒花/88
一花獨放/88
月夜花朝/89
凌波仙子/89
玉軟花柔/90
欣欣向榮/90
基礎原料製作3
甩線技法4
果蔬鮮花盤飾
花開錦繡/7
花色宜人/8
綠意盎然/9
花樣年華/10
琪花玉樹/11
如花似月/12
花團簇錦/13
鮮嫩水靈/14
愛意無限/15
枯木生花/16
閉月羞花/17
果蔬鮮花盤飾賞析
蓓蕾初綻/18
奼紫嫣紅/18
澄心清神/19
春生夏長/19
翠竹黃花/20
繁盛艷麗/20
分花拂柳/21
紅紅火火/21
花紅柳綠/22
花容月貌/22
火樹琪花/23
嬌艷欲滴/23
果醬畫盤飾
蜻蜓/25
荷花/26
菊花/28
喇叭花/30
牡丹花/32
竹子/34
松樹/35
蝴蝶/36
鯉魚/38
蝦/40
松鼠/42
仙鶴/44
果醬畫盤飾賞析
步步高升/46
蒼松翠柏/46
出水芙蓉/47
春花秋月/47
春暖花開/48
春意盎然/48
國色天香/49
花簇錦攢/49
花枝招展/50
花開富貴/50
景色怡人/51
蓮開並蒂/51
留連戲蝶/52
柳綠迎春/52
美輪美奐/53
年年有魚/53
鳥語花香/54
翩翩起舞/54
俏梅報春/55
秋菊盛開/55
曲徑通幽/56
碩果纍纍/56
嬉戲玩鬧/57
閒庭信步/57
小雞嬉戲/58
怡然自得/58
依依不捨/59
椰風海韻/59
麵塑盤飾
小鴨子/61
兔子/62
小豬/64
海綿寶寶/66
麵塑盤飾賞析
天外飛仙/67
彩筆生花/68
活潑可愛/68
錦上添花/69
掌燈宮女/69
糖藝盤飾
一帆風順/71
糖藝盤飾賞析
花晨月夕/72
月夕花朝/72
浮翠流丹/73
冰壺秋月/73
如花似玉/74
精品盤飾
春月秋花/76
白裡透紅/77
百草豐茂/77
穿花納錦/78
鶯歌蝶舞/78
和諧美滿/79
花開蝶舞/79
花天錦地/80
花攢錦聚/80
錦營花陣/81
晶瑩剔透/81
鏡花水月/82
鏡里採花/82
鸞翔鳳集/83
落花有意/83
歡樂祥和/84
眉開眼笑/84
妙筆生輝/85
如花似錦/85
水流花謝/86
八面威風/8
先花後果/87
心想事成/87
野草閒花/88
一花獨放/88
月夜花朝/89
凌波仙子/89
玉軟花柔/90
欣欣向榮/90
序言
盤飾，是對菜餚盛裝器皿進行裝飾與美化的藝術。廚師們通過盤飾來提高菜餚的檔次，也同時表達對客人的尊敬之情。西式盤飾是從圍邊、拼擺、食品雕刻、麵塑、糖藝、冰雕、鹽雕、瓊脂雕等延伸出來的一種裝盤方法，用西餐中的裝盤和造型方法來裝飾中式菜餚。因其具有原料來源廣泛、製作簡單快捷、提升菜餚檔次效果明顯等特點，在現代餐飲中套用越來越廣泛。
西式盤飾融合各種裝盤技巧，簡單快捷，創意多樣。利用果蔬、鮮花、器皿等原材料本身的形狀和顏色，加以簡單的刀工技法（雕刻）、手法（麵塑、糖藝）、藝術造型就能達到不同凡響的效果。把各種插法、擺法、雕法、捏法組合、融匯，就能創作出色彩斑斕、形態各異的盤飾作品。
本書為你精選時下流行的西式盤飾製作方法，其中匯聚了幾位作者匠心獨運的裝飾構思，希望能對你提供參考。由於水平有限，書中定有不足之處，懇請提出寶貴意見。
西式盤飾融合各種裝盤技巧，簡單快捷，創意多樣。利用果蔬、鮮花、器皿等原材料本身的形狀和顏色，加以簡單的刀工技法（雕刻）、手法（麵塑、糖藝）、藝術造型就能達到不同凡響的效果。把各種插法、擺法、雕法、捏法組合、融匯，就能創作出色彩斑斕、形態各異的盤飾作品。
本書為你精選時下流行的西式盤飾製作方法，其中匯聚了幾位作者匠心獨運的裝飾構思，希望能對你提供參考。由於水平有限，書中定有不足之處，懇請提出寶貴意見。
