西式盤頭精選-基礎圍邊盤飾套用

基本信息

字　數：

印刷時間：2006-12-1

開　本：

紙　張：銅版紙

印　次：

I S B N：9787212027261

包　裝：平裝

本書從烹飪實際套用的角度，第一次將中式餐飲美學的理念用於西餐的實際運用中，詳細介紹了常見西式碟頭盤飾的主要方法和技巧。全書內容由作者現場演示，攝影師實況拍攝，現教現學，教學互動，圖解技法，簡便易懂，既有專業性，又具實際套用價值。

全書內容精華：

西式盤頭常用工具簡介；

西式盤頭常用花草原材料；

西式盤頭常用果蔬原材料；

西式盤頭常用刀法及形狀；

西式位餐盤頭製作步驟分解；

鮮花圍餐盤頭圖解及作品賞析。

喻成清，資深食品雕刻師、中式烹飪技師、中國烹飪協會會員、烹飪技能考評員。作者從事烹飪工作多年，先後在北京、廣州多家星級酒店擔任食品雕刻師及烹飪技師，並在多家烹飪技術培訓學術及旅遊院校任職食雕講師，作者現在職於廣州花園酒店擔任餐飲美工及食品雕刻師。作