基本介紹
- 中文名：西府醋粉
- 主要食材：醋糟粉
- 口味：酸辣
- 調料：鹽，蒜水，紅油辣椒
相關民俗,起源,製作材料,做法步驟,小貼士,
相關民俗
在釀醋的農家都供奉著姜子牙的神像，香菸裊裊一直伴著晶瑩紅亮的醋釀造出來。醋釀好了，醋糟還有很大的用處，首先把醋糟進行過濾，剩下有澱粉的部分，再摻入麥面，和成很稀的麵糊，倒入一種平底很淺的鐵皮製成的鍋里，當地人稱為“蘿”隔水蒸熟，放涼，用刀細細的切成條狀，拌入釀造的醋，鹽，蒜水，紅油辣椒，就成了具有西府明顯特色的一道小吃，其口感微酸，筋道，香馥濃郁，讓人吃了以後胃口大開。如果你有機會到西府的農家小院去做客，主人一定會端出一碗醋粉讓客人盡情品嘗的。還會津津樂道的給你講述關中道上上下下幾千年的歷史變遷，就象這一碗平常的醋粉。
起源
西府是以西安為中心的關中道以西的寶雞諸縣的統稱。說到西府的醋粉，知道的人恐怕不多，就算是西安市人能說上來的也不是多數，但是把它列為陝西的名吃，卻是一點也不過份的，因為它本身有著很深的文化背景，可以上溯到商周時代。那時候，釀醋的工藝已經深入民間，醋粉是釀醋工藝的副產品也就由此而產生了。說到醋粉，就不能不說到釀醋工藝，在陝西的西府，農家多有自己釀醋的風俗，在陽光明媚的春天，向陽的山坡上生長著一種荊棘，這是做醋曲的必要原料，把它採摘來用水燙過，和五穀的糟粕攪拌在一起，就成了做醋的醋曲了，這五穀有大麥，小麥，豌豆，高粱等等，把這些原料用石碾壓的粉碎放進一口大缸里，就可以開始釀醋了。在民間傳統里，釀醋也有供奉的神明，這負責釀醋的神，不是別人就是風神榜里的姜子牙，當年分封神位的時候，所有的天地神位都分給其他有功的大臣了，最後姜子牙主動向周武王討了一個“醋罈神”這是因為他知道自己功高過世，也早就懂得兔死狗烹的道理，這樣自甘人後，表明了自己已胸無大志，於是避免了周武王對自己的猜疑，也算是功成身退了。再有那個時候，經濟還不是十分的發達，醋在當時也是一種利潤很大的商品。所以他這樣做也就十分容易理解了。
製作材料
醋渣、麵粉，其它自己喜歡的調料，用於成品的涼拌
做法步驟
1 將醋渣(上圖的塊狀物)加入涼水浸泡1小時以上;
2 浸泡後攪拌並加入麵粉，繼續攪拌均勻，調成如稠稠的液態;
3 鍋里燒開水，水開後，將圖4中的原料舀入一個平底盤，或者陝西地區蒸涼皮用的鑼，放入蒸鍋中，漂在水面上，蓋上鍋蓋，大約3分鐘關火，但不要取出，讓餘熱繼續加熱一分鐘後取出放涼，將其揭下來即可。
4 切成條狀，加入自己喜歡的調料拌勻。
小貼士
1 平盤中要刷薄油，方便取出;
2切條時加些水更好切，不沾刀;
3 涼拌時加些蒜，味道更好!
