西安回民牛肉麵

基本介紹

• 中文名：西安回民牛肉麵
• 主要食材：牛腩，花椒八角香葉桂皮冰糖
• 分類：面，拌麵，西安，回民

用料

材料	用量
牛腩	一斤
花椒八角香葉桂皮冰糖	若干，花椒多一些
生抽
65度牛二	100ml+
時令蔬菜	適量
面
香菜、韭菜

做法

1. 第一步：燉肉因為肉湯要做備用，所以要最大程度保留了肉里的油脂。所以不焯水。所以，真·第一步洗肉。
2. 第二步：肉切麻將大的小塊鍋里坐油，比平時炒菜多一些，燒熱。下肉塊，大火翻炒，稍微變色後入白酒（牛二）、生抽。翻炒至酒味大量揮發。
3. 第三步：燉肉肉里入熱水，沒過肉。加燉肉料、生抽，冰糖大火燒開，小火燉煮。肉軟爛後，轉大火，收汁。比平時燉肉時間稍微短一點點。大概1個半小時左右。
4. 肉撈出控乾湯汁
5. 肉湯收汁到一碗，大約500-700ml（做面竟然用ml計量，真是好違和）
6. 燉肉的同時洗菜，切丁，焯水（煮熟）。我用了土豆、胡蘿蔔、菜花、芹菜、捲心菜。最後又在裡面加了點香乾。（煮菜的時候加了點鹽和油）
7. 香菜、韭菜切碎，出來點綴。牛肉麵里放韭菜比放蔥花好吃……的多。
8. 下面。下熟。撈出控水。半碗面+100ml（兩大勺）肉湯+生抽醋油潑辣子+香菜韭葉
9. 飯桶們的吃相