西塘八珍糕製作技藝，就是每年秋糧登場時購進優質糯米，將經挑選的優質糯米炒熟後，用大石磨碾細，後置於大缸內待翌年夏季使用，稱之為“冬粉夏用”。
基本介紹
- 中文名：西塘八珍糕
- 別稱：八珍糕
- 主要食用功效：對小兒熱癤，健脾、止瀉，和中，消食
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無副作用
- 儲藏方法：陰涼乾燥地方儲藏
製作八珍糕的原料主要有優質糯米、白糖和八味中藥。其製作工藝為：每年秋糧登場時購進優質糯米，將經挑選的優質糯米炒熟後，用大石磨碾細，後置於大缸內待翌年夏季使用，稱之為“冬粉夏用”。製作時將白糖預先倒入七石缸中化為液體，不斷用棍棒攪拌至發泡黏稠為止。按要求精選八味中藥，將所選藥材用腳滾“藥船”碾成細末。早期八珍糕所用的八味中藥為黨參、淮山藥、白扁豆、燒白朮、薏苡仁、芡實、蓮肉、五穀蟲。其中五穀蟲為蠅蛆，有清熱解毒、消積滯之功效，入八珍糕之蠅蛆在清水中反覆漂洗達一月，直至肚皮雪白，烘乾研成細末待用。新中國成立後，取消五穀蟲，以蓮心代之。
製作八珍糕的第一道工序為拌粉。將米粉、糖汁充分攪拌均勻，再將碾成細末的八味中藥按一定比例加入米粉中拌勻。第二道工序為壓糕。將拌勻的原料放到木製模具中輕輕壓實呈長方形條塊狀。第三道工序為蒸糕。將糕塊放入大蒸籠蒸熟，並讓其自然冷卻。第四道工序為切片。將壓成長方形條塊狀的糕置於“作台板”，用刀手工切片。切片要求厚薄均勻，一般每片不超過1毫米。第五道工序烘燥。把切好的糕放進火櫥中烘乾烘燥。最後進行包裝。烘燥後的八珍糕成品為灰褐色結晶，四小條為一包，一包為一斤。內包薄紙，外包裝採用蠟質包裝紙，具有防潮功能。
我國傳統飲食文化講究飲食養生。藥膳食品是中國傳統食品的重要部分。八珍糕食用口感好，兼備開胃健脾、和中、止瀉、消食等功效。對小兒熱癤、疰夏等症，療效較為明顯，是一種富有特色的藥膳食品。其製作技藝獨特，選料與工藝講究，產品具有藥用價值。
西塘八珍糕製作技藝被列入第三批浙江省非物質文化遺產名錄。
製作八珍糕的第一道工序為拌粉。將米粉、糖汁充分攪拌均勻，再將碾成細末的八味中藥按一定比例加入米粉中拌勻。第二道工序為壓糕。將拌勻的原料放到木製模具中輕輕壓實呈長方形條塊狀。第三道工序為蒸糕。將糕塊放入大蒸籠蒸熟，並讓其自然冷卻。第四道工序為切片。將壓成長方形條塊狀的糕置於“作台板”，用刀手工切片。切片要求厚薄均勻，一般每片不超過1毫米。第五道工序烘燥。把切好的糕放進火櫥中烘乾烘燥。最後進行包裝。烘燥後的八珍糕成品為灰褐色結晶，四小條為一包，一包為一斤。內包薄紙，外包裝採用蠟質包裝紙，具有防潮功能。
我國傳統飲食文化講究飲食養生。藥膳食品是中國傳統食品的重要部分。八珍糕食用口感好，兼備開胃健脾、和中、止瀉、消食等功效。對小兒熱癤、疰夏等症，療效較為明顯，是一種富有特色的藥膳食品。其製作技藝獨特，選料與工藝講究，產品具有藥用價值。
西塘八珍糕製作技藝被列入第三批浙江省非物質文化遺產名錄。
