製鹽技藝（淮鹽製作技藝）

製鹽技藝擴展（淮鹽製作技藝），第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：製鹽技藝（淮鹽製作技藝）
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

淮鹽生產歷史悠久。據《江蘇鹽業史》載，春秋時吳王闔閭時期，就在海州（今屬連雲港市）、揚州、蘇州以東經營海鹽。唐宋以來，鹽稅常占國家整個財政收入的三分之一到三分之二，而兩淮又占全國之首，素有“兩淮鹽，天下鹹”之說。建國後，領導、管理全省沿海各鹽場的淮北鹽務管理局（現更名為江蘇金橋鹽化集團公司）駐連雲港市。據《明史·食貨志》記載，淮鹽的生產在明代便改煮海製鹽類為灘曬製鹽，始為磚池，後為泥池。數百年來灘地形式不斷發生變化，有懷中抱子式鹽田、盤香轉式鹽田、珍珠捲簾式鹽田、雙電燈式鹽田、八卦式鹽田、沙帽翅式鹽田、大浦新式鹽田多種，但生產技藝主要集中在修灘、制鹵、結晶、收鹽四大工序。

傳承保護

灘地上的技術領頭人（俗稱領灘手）的經驗、悟性仍是穩產、高產的關鍵。特別是在走水、看鹵花等制鹵技藝中，全憑領灘手的經驗，至今仍是現代科技無法替化的。淮北灘曬製鹽傳統技藝是淮北鹽工在長期生產實踐中的智慧結晶，是一份極其珍貴的歷史遺產，具有很高的科學價值和經濟價值。