裸菜，即不使用人工添加劑而烹飪，肉末茄子，調味用料為油，鹽，醬油，醋。 基本介紹 中文名：裸菜釋義：不使用人工添加劑而烹飪實例：肉末茄子調味用料：油，鹽，醬油，醋 在各大菜系硝煙瀰漫的競爭中，“裸菜”又異軍突起，開始成為人們的“寵兒”，當然，也逐漸成為廚師與飯店經營者們重點研究的課題。所謂“裸菜”是指那些基本不使用人工添加劑而烹飪出的菜品，調味用料一般僅限於：油、鹽、醬油、醋、糖、少量天然香料，色香味皆靠食材的相互配合、撞擊而出的菜品。“裸菜”健康，但不免口味寡淡，如何將“裸菜”燒得既健康又美味，是人們熱議的話題。如何把菜燒得美味，又不過多使用人工添加劑，還要簡便易操作，如今是廚房探討的重點。以肉末茄子為例，肉末茄子這道菜，傳統的做法是茄子油炸至鬆軟時放入肉末、醬油、蒜末、料酒、糖等燜燒，出鍋前放入雞粉、味素。而現在我們在燒茄子時加入啤酒以替代其中很多佐料，吃得更健康，啤酒中的水分又在燒制過程中將茄子吸入的油份置換出來，大大減少菜餚的脂肪含量。而且啤酒還能使得茄子口感軟糯。
