基本介紹
製作材料,做法,特點,營養分析,適合人群,食療作用,
製作材料
原料:豬裡脊肉500克，豬肝、豬腰、鱔魚肉、白菜、豌豆苗和菠菜各300克，蔥、蒜苗和熟豬油各150克，香菜、郫縣豆瓣醬100克，醪糟汁和醬油各50克，精鹽15克，豆豉和薑末各25克，辣椒粉15克，花椒5克，味素2克，濕澱粉20克，鮮湯1500克。
主料：水發海參條200克,熟淨雞肉條200克,水發魚肚條200克,龍鬚菜200克,干貝200克,鮑魚200克,魷魚卷200克,冬筍片200克,大蝦片200克,火腿片200克。 油菜心十顆（重約500克）,白菜片1000克,氽丸子1000克,水海米50克,雞湯2500克。精鹽15克,紹酒25克,花椒水（花椒5克加水250克熬制而成）25克,味素12克。
做法
1．將豬裡脊肉、豬肝、豬腰和鱔魚均切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，分別裝入盤內，灑入濕澱粉；白菜撕成片；蔥和蒜苗拍破後切成長段。將白菜、蔥、蒜苗、豌豆苗、菠菜和香菜分別洗淨裝入盤內，置予火鍋的周圍。郫縣豆瓣醬、豆豉和花椒均砸碎。
2。炒鍋置中火上，放入熟豬油燒至五成熱，將豆瓣醬、豆豉、花椒、辣椒粉和薑末炒出香味，且油呈紅色時，加入鮮湯、蔥段、精鹽、味素、醬油和醪糟汁，燒沸出味為滷汁。取其中的一半滷汁倒入點燃的火鍋中，燒沸，即可燙食各料。食時先葷後素，隨吃隨涮，並可用滷汁、精鹽和熟豬油等調味。
特點
四川風味，鮮香嫩脆，麻辣可口，益氣豐肌，強身壯體。
營養分析
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
適合人群
一般人都可食用；
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
食療作用
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
