裙帶菜收穫加工法

裙帶菜收穫可視其生長情況，採用整收割或間割收割，平常掌握，一繩比較整齊的裙帶菜採取整頓收，而大小不一，又是繼續掛養條件的可收大留小。此外對於色澤不好的裙帶菜，應實行專門培育後再採收。專門培育可拖肥或改變養殖方式，以使其達採收要求。

基本介紹

• 中文名：裙帶菜收穫加工法
• 外文名：不詳
• 時間段：3、4月間
• 加工技術：澆乾加工；冷凍加工；鹽漬加工

收穫方法

裙帶菜收穫期一般在3、4月間，觀察其基部兩側生長出一定大小的孢子葉時，即可收割。過早收，雖藻體鮮嫩，但藻體小，鮮乾比大。過晚收，雖鮮乾比小，產量高，但藻體老化不符合出口標準。因此，在生產中把握適宜收穫期非常重要。573

加工技術

裙帶菜加工方法有多種，可直接加工成淡乾品，也有冷凍加工，還可以加工成鹽漬品。

1）澆乾加工

選擇晴乾，將洗角裙帶菜中脅部縫，垂掛暴曬，五六七成乾時，移到蓆子上翻曬，直到曬乾收室保存。

2）冷凍加工

將洗淨後的菜切去根、莖和爛梢，每10米切成一塊，放到沸水中浸燙，待菜體呈全綠後撈出，然後入庫冷凍，加工包裝。

3）鹽漬加工

此為當前的主要加工方法，其產品分為葉和莖兩種，通常葉出口日本，莖在國內市場銷售，為保證加工質量，在加工過程中應嚴格遵循以下加工工序。

加工工藝流程

選菜→選菜→過沸水→冷卻→拌鹽→成品選別→脫水包裝→入庫保存

裙帶菜鹽漬加工的關鍵：一是要把握燙菜時間,二則是要掌握用鹽量。燙菜要使水保持沸騰，一次投放數量不宜多，以水量的1/5為宜。燙菜時間嫩葉為30-50秒，燙後應迅速冷卻，使其涼透。涼透的菜應馬上進行脫水及時拌鹽，用鹽量為菜重的50%。鹽漬36小時後，即可取出脫水，莖葉分離包裝，然後入庫保存，庫溫不得超過10℃。