衢州烤餅

衢州烤餅又稱燒餅，是浙江衢州傳統的地方特色小吃之一。主要原料為麵粉、蔥花、豬肉、梅乾菜等。因為餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以叫烤餅更為恰當。這種在衢州街頭巷尾才可找得到的味美價廉的小吃，製作時還非常講究。

基本介紹

• 中文名：衢州烤餅
• 英文名：Quzhou baked cake
• 主要食材：麵粉，食用油，鮮豬肉，芝麻，梅乾菜，香蔥
• 口味：外焦里嫩，味鹹，有辣的和不辣的之分

衢州烤餅在當地流傳歷史悠久，已難追溯其根源。烤餅也可以叫燒餅，因為餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以叫烤餅更為恰當。這種在衢州街頭巷尾才可找得到的味美價廉的小吃，製作時還非常講究。

它採用白面.蔥花,豬肉原料，另外也可以按顧客要求加入梅乾菜、榨菜等。將白麵包入豬肉.蔥花，封口後用手掌將麵團按平，3～4毫米的厚度，然後將餅貼入特製的炭爐壁上，炭爐開口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內形成對流，香味得到很好的保存。不過問做燒餅的師傅們，他們多半說這樣的設計可以放儘可能多的小烤餅。烘上一會，小燒烤餅就開始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開口串出來，此時便可以用鉗子一一夾出，給顧客食用了。

每個到衢州的遊客，在嘗過烤餅的味道之後，無不稱奇。由於其出眾的美味使得外地許多遊客慕名而來，更加大了衢州烤餅的知名度。