衢州山粉餃

衢州山粉餃，也稱芋艿餃，屬於餃子的一種，是衢州當地特色小吃之一。用山粉和芋艿做成的皮包裹豬肉和冬瓜的餡製作而成，用清水在鍋中煮熟即可食用。衢州市全旺鎮的“全旺山粉餃”最有名。

基本介紹

• 中文名：衢州山粉餃
• 外文名：QUZHOU SHANFENJIAO
• 別稱：衢州芋艿餃
• 主要原料：芋艿，番薯粉（俗稱山粉），豬肉，冬瓜
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：冰櫃冷凍

製作方法

1、將冬瓜剁碎，擠掉其中的水分，加入攪碎的豬肉。再加入適量的醬油、鹽和少量蔥，攪拌均勻。

2、將芋艿清洗乾淨，去皮後煮熟並且碾碎，拌入番薯粉（俗稱山粉）中，要趁熱拌。

3、將攪拌好的芋艿皮取出1/4，放在案板上擇成需要的大小，即可開始包餃子。

4、餃子製作完成後，即可下鍋，用適量清水煮熟，盛入碗中，加入湯水，按個人口味加入適量調味料，即可食用。（放入榨菜、油渣等口味極佳！）

5、也可將製作好的餃子放入冰櫃中冷凍，方便之後食用。

營養成分

芋艿

1、芋艿又稱芋頭，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是一種很好的鹼性食物。

2、芋艿性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調中氣，化痰散結。可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病症。

3、芋艿所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

4、芋艿中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。

番薯

1、減肥食物：番薯其脂肪含量奇少（0.2%），不飽和脂肪酸的含量十分豐富。它既能阻止脂肪和膽固醇在腸內的吸取，又能分解體內的膽固醇，促進脂質的新陳代謝，可以有效地預防人體營養過剩，抵制肥胖症的發生，從而達到減肥的目的。

2、長壽食品：維持人體血液弱鹼平衡，既能有效地防止心血管壁上脂肪的沉積，維持和增加動脈血管壁的彈性，減少皮下脂肪的堆積，防止肝和腎中結蒂組織的痿縮，又能防止疲勞，恢復精力，防治便秘，強身益壽。

3、預防疾病：能明顯地增強人體對感冒等多種病毒的抵抗力；促進人的性慾、延緩衰老；有效地防止高血壓、中風和心血管病的發生；能保持人體動脈血管壁的彈性，有效地防止動脈血管粥樣硬化。

風味特點

出鍋後的山粉餃入口細滑，口感軟糯，餃子皮很有嚼勁，餃子餡肉瓷實有勁道，鮮美可口。