血管活性胺

許多動植物來源的食品中含有各種生物活性胺·肉和魚類製品敗壞後產生腐胺(Putrescine)和屍胺(Cadaverine)。

基本介紹

  • 中文名:血管活性胺
  • 學科:生物學
  • 類別:胺
  • 來源:多動植物來源的食品
許多動植物來源的食品中含有各種生物活性胺.肉和魚類製品敗壞後產生腐胺(Putrescine)和屍胺(Cadaverine),而某些植物如香蕉和鱷梨本身含有天然的生物活性胺,如多巴胺(Dopamine)和酪胺(Tyramine).一些食品,如過期的乳酪中往往含有大量的酪胺,乳酪依據其成熟度,酪胺的含量為20~2000μg/g不等.這些外源多胺對動物血管系統有明顯的影響,故稱血管活性胺。

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